丼（ナスの蒲焼丼）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 30分
ピリ辛きゅうり｜まかないチャレンジ! さんのレシピ書き起こし
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材料
- きゅうり : 2本
- 塩 : 適量
- （A）醤油 : 大さじ2
- （A）酢 : 大さじ1
- （A）砂糖 : ひとつまみ
- （A）味の素 : 6振り
- （A）ごま油 : 大さじ1
- （A）豆板醤 : 適量
- 白ネギ : 適量
- 白ゴマ : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
きゅうりの下準備をする
00:18
きゅうりの端を切り落とし、緑が濃い部分を軽く削ぎ取る。
塩を振って、板ずりをし、ザルに30分置く。 -
2)
タレを作る
00:49
ボウルに、（A）を入れ、よく混ぜる。
-
3)
白ネギを切る
01:51
白ネギを回しながら、細く切り、2に入れる。
そこに白ゴマを入れ、混ぜる。 -
4)
きゅうりを切る
02:35
1のきゅうりを、回しながら、乱切りし、ザルに入れる。
-
5)
きゅうりを湯煎し冷やす
03:04
鍋にお湯を沸かし、ボウルに氷水を用意する。
沸騰した鍋に4を、ザルごと入れる。
10秒湯煎し、取り出す。
氷水が入ったボウルに入れる。
タオル等で、よく水気を切る。 -
6)
タレを絡め、仕上げる
03:56
2のボウルに、5を入れ、軽く揉みながら混ぜる。
そのまま15分程漬けてから、皿に盛り付ける。
Point
・塩揉みをよくすることで、彩りがよくなり、下味にもなる。
・豆板醤ない場合は、鷹の爪や、一味唐辛子でもよい。
・5の工程で、氷水にすぐ冷やすことで、歯応えがでる。
・5の工程で、水気をよく切らないと、水っぽくなる。
・ビールにあう一品。
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