つくね（餃子風つくね）｜低糖質食堂 / masaさんのレシピ書き起こし
低糖質食堂 / masa 所要時間 : 25分
カヌレ（レアチーズクリーム）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし
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- 383本
材料
- (A)牛乳 : 375g
- (A)グラニュー糖 : 80g
- (A)無塩バター : 35g
- (A)バニラビーンズ : 1/3
- (B)卵黄 : 3個
- (B)グラニュー糖 : 80g
- 薄力粉 : 90g
- ラム酒 : 15g
- (C)クリームチーズ : 100g
- (C)マスカルポーネ : 50g
- (C)グラニュー糖 : 25g
- (D)生クリーム(40%) : 20g
- (E)生クリーム(40%) : 70g
- 粉砂糖 : 適量
所要時間
120分
手順
-
1)
牛乳を温める
00:38
鍋に(A)を入れ、温度が75度になるまで極弱火にかける。
-
2)
生地を作る
01:57
ボウルに(B)を入れてかき混ぜ、クリーム状になったら1を約半分加えて混ぜる。
ふるいにかけた薄力粉を加え、全体になじむまで混ぜる。
さらに1の残りを加え混ぜる。
混ぜ終えたらザルでこし、バニラビーンズを戻してラップをかけ、冷蔵庫で一晩寝かせる。 -
3)
生地を焼く
05:22
カヌレの型に無塩バターを適量塗る。
2からバニラビーンズを取り除き、ラム酒を加えて軽く混ぜ、ザルでこして型に流す。
180度のオーブンで1時間焼く。 -
4)
粗熱を取る
07:50
焼き上がった3を冷まし、型から外して粗熱を取っておく。
-
5)
クリームを作る
07:43
ボウルに(C)を加えて混ぜる。
全体が混ざったら(D)を加えて混ぜる。
さらに(E)をかき混ぜて8割立てのホイップクリームにし、ボウルに加えて軽く混ぜる。 -
6)
仕上げる
09:23
カヌレの底をくり抜き、5を流し込む。
穴をふさぐように上にもクリームを絞る。
上から粉砂糖をまぶして完成。
Point
・牛乳の温度は正確に測ると良い。
・焼いている途中、30分経った段階で天板を反転させると、焼きムラが付きにくくなる。
・クリームチーズは混ぜる前に常温に戻しておく。
・カヌレの上にクリームを絞るだけでも良いが、中までクリームが入っていたほうが美味しく仕上がるため、くり抜いて絞るのがおすすめ。
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