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【自家製】カマンベールチーズ|Genと文庫食堂さんのレシピ書き起こし

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9,051.9万回
動画数
207本

材料

  • 低温殺菌牛乳 : 2L
  • ヨーグルト : 40g
  • レンネット : 0.04g
  • 水 : 少量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 牛乳を加熱する 00:21

    鍋に低温殺菌牛乳を入れて弱火にかけ、32~40℃まで加熱する。

  2. 2) ヨーグルトを加える 00:55

    ヨーグルトを加えて混ぜ、蓋をして1時間寝かせる。

  3. 3) レンネットを加える 01:20

    レンネットを水で溶き、2に加えて混ぜ、蓋をして更に30分寝かせる。

  4. 4) 脱水させる 01:56

    3を格子状に切り、個体と液体に分けて15分程置く。
    布巾で濾して攪拌する工程を、水気が無くなるまで繰り返す。

  5. 5) 成形する 03:43

    ある程度水気が無くなったら型に詰め、重しをのせる。
    数時間おきに向きを変えて水気を切り、1日置く。

  6. 6) 仕上げる 04:52

    5を塩水に40分浸け、取り出して布巾で包む。
    涼しい場所で、1晩寝かせたら完成。

Point

・布巾は、必ず清潔なものを使用すると良い。
・塩水は塩分濃度を20%、温度は15℃前後を保つと良い。
・ヨーグルトは、砂糖の入っていないものを使用する。
・布巾の代わりに、厚めのペーパータオルを使用しても良い。

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