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【アクアパッツァ】 日本最高峰の名店 日髙良実シェフ直伝|Chef Ropia料理人の世界 さんのレシピ書き起こし

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53.6万人
再生回数
1.2億回
動画数
566本

材料

  • 真鯛 : 1尾
  • あさり(大粒) : 6個
  • セミドライトマト : 10個
  • パセリ(みじん切り) : 適量
  • 水 : 適量
  • (A)オリーブオイル : 適量
  • (B)エクストラバージンオリーブオイル : 適量

所要時間

25分

手順

  1. 1) 真鯛の下処理をする 01:40

    真鯛のヒレを切り落とし、鱗を取り除く。
    腹部分に切り込みを入れ、手で内臓を引き切る。
    エラの付け根も指で外す。
    血合いをササラで取り除き、魚の水気を腹の中も含め拭き取る。

  2. 2) 真鯛を焼く 05:30

    真鯛に切り込みを入れ、切り込みの中・両面に塩を振る。強火でフライパンを熱し(A)のオリーブオイルを入れる。表になる面を弱火で焼き、焦げ目を付ける。返して更に焼き、強火にして水を加え煮立たせる。フライパンを傾け、下に溜まったスープを魚にかけながら煮る。

  3. 3) あさりを加える 11:35

    2にあさりを加え、強火で煮る。
    煮詰まりすぎたら水を足す。

  4. 4) セミドライトマトを加える 12:15

    3にセミドライトマトを加えて、煮る。

  5. 5) 仕上げる 13:00

    あさりの口が開いたら(B)のオリーブオイルを加えて煮詰め、パセリを加えて完成。

Point

・真鯛の鱗は、ヒレの細かい部分や顔なども丁寧に取る。
・真鯛のエラの付け根は、指で挟むと簡単に取れる。
・ササラは、竹串を輪ゴムで束ねた物で代用できる。
・真鯛は、切り込みを入れると火が通り易く、味も染み込み易くなる。
・真鯛が大きい場合、塩を振り10分経過してから焼くと良い。
・真鯛を焼いた時に脂が多い場合は、キッチンペーパーで拭き取ると良い。
・セミドライトマトは、オーブン90度で1〜2時間焼くと作れる。
・生のトマトを使用する場合は、最後に加えると良い。
・強火で煮立たせながら作ることで真鯛がふっくら仕上がる。

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