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汁無しまぜそば【ニラそば】|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
310.0万人
再生回数
6.0億回
動画数
871本

材料

  • 鰹節 : 1g
  • 豚ひき肉 : 80g
  • サラダ油 : 小さじ1
  • (A)オイスターソース : 小さじ2
  • (A)醤油 : 小さじ2
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (A)砂糖 : 1つまみ(約1g)
  • (A)味の素 : 2振り
  • (A)黒胡椒 : 適量
  • 中華麺 : 130g
  • ニラ : 50g
  • ごま油 : 小さじ2
  • 塩胡椒 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 鰹節の下準備をする 01:53

    鰹節を容器に入れ、電子レンジで600W40秒加熱する。

  2. 2) ニラの下準備をする 02:03

    ニラを半分に切って重ねる。
    細かく切る。

  3. 3) 肉味噌を作る 02:46

    フライパンにサラダ油をひく。
    豚ひき肉と塩胡椒を入れ、動かさずに強火で焼き目をつける。
    火を弱める。
    (A)と1を指で揉んで粉にして入れる。
    固まっている肉味噌を箸でほぐす。

  4. 4) 中華麺を茹でる 05:54

    鍋にお湯(分量外)を入れ、よく沸かす。
    中華麺を入れ、中火で吹きこぼれないように表示時間通りに茹でる。
    火から下ろす。
    ザルに上げる。
    箸で混ぜながらザルの側面で中華麺を傷つける。

  5. 5) 盛り付ける 07:13

    4を盛る。
    ごま油をかけて全体を和える。
    3を乗せる。
    温かいうちに2を乗せる。

Point

・中華麺は生麺を使用している。
・2の工程でできるだけニラを細かく切ることで豚ひき肉と絡みやすくなる。
・ニラの辛味が気になる場合は2の工程でニラを切った後に空気にさらすことで辛味を抑えることができる。
・豚ひき肉と鰹節のイノシン酸と味の素のグルタミン酸が合わさることで相乗効果で旨味を引き出す。
・3の工程の際、水分が飛んだら水を足して炒める。
・4の工程の際、お湯が沸いていないところに中華麺を入れると中華麺がα化し、美味しく無くなる。
・4の工程の際、中華麺をザルに上げ、箸で混ぜながらザルの側面で中華麺を傷つけることでタレが絡みやすくなる。
・5の工程の際、肉味噌を乗せる時はフライパンに残ったタレもかける。
・花椒をかけて食べるとより美味しくなる。

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