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麻婆豆腐｜あおいの給食室 / 子どもと食べる魔法のレシピさんのレシピ書き起こし

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あおいの給食室 in 沖縄

チャンネル登録者数: 25.0万人
再生回数: 1,827.9万回
動画数: 266本

材料

木綿豆腐 : 1丁
豚ひき肉 : 100g
にんじん(中) : 1/2本
長ねぎ(細め) : 1本
(A)塩 : ひとつまみ
(A)砂糖 : 大さじ1弱
(A)しょうゆ : 小さじ2と1/2
(A)みそ : 小さじ2
ごま油 : 大さじ1と1/3
水 : 1/2カップ
片栗粉 : 大さじ1と1/3
水(片栗粉用) : 大さじ1

所要時間

25分

手順

1) 調味料を合わせる 00:29
(A)をボウルに入れながら計量し、混ぜ器でよく混ぜ合わせる。
2) 下ごしらえをする 01:12
ピーラーでにんじんの皮を剥く。
包丁でいちょう切りにし、プロセッサーでみじん切りにする。
みじん切りにしたら、バットに移す。
包丁で長ねぎをみじん切りにし、別のバットに移す。
木綿豆腐を2～3cmの角切りにし、ボウルに入れる。
3) 木綿豆腐を下茹でする 05:25
鍋に湯を沸かし、2の木綿豆腐を入れる。
沸騰し始めたら、火を止め、ザルにあげる。
4) 炒める 05:55
フライパンを中火にかけ、ごま油をひく。
2のにんじんを入れ、ヘラで混ぜ炒める。
にんじんに油がまわったら、長ねぎを入れ、よく炒める。
野菜が柔らかくなったら、豚ひき肉を入れ、火が通るまで炒める。
水と1の調味料を入れ、ヘラで全体を軽く混ぜ、10分ほど煮込む。
3の木綿豆腐を入れ、崩れないよう優しく、餡を絡めるように混ぜる。
軽く煮込み、味を染み込ませる。
火を弱火にし、水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜる。
皿に盛り、完成。

Point

・具材はよく炒めるため、大きめのみじん切りで良い。
・長ねぎはプロセッサーにかけると水分が出るため、包丁でみじん切りにする。包丁で縦に切り込みを数か所入れ、端から切ってみじん切りにしていく。もしくは、両面に細く斜めに切り込みを入れ(下まで切らない)、端から切ってみじん切りにする。
・青ねぎの部分も使用するが、土がたまりやすいため、よく確認しておく。
・絹豆腐より、木綿豆腐のほうが崩れにくい。木綿豆腐は包丁で横から3等分にし、上から横5等分、縦6等分に切ると大体2～3cm角になる。
・木綿豆腐を下茹ですることで、豆腐の水分が抜け、調味料が入りやすくなり、崩れにくくなる。豆腐は、茹で過ぎると穴が空いて美味しくなくなるため、注意する。
・野菜はよく炒めて、甘さを引き出す。
・調味料と一緒に入れる水は、炒めている際に蒸発するため、多めに入れても良い。
・木綿豆腐を下茹でしてしばらく置いておくと、豆腐同士がくっつくため、フライパンに入れる直前に下茹ですると良い。
・水溶き片栗粉を入れる際、強火で入れると、片栗粉が固まりやすくなるため、火を弱めるか、止めておく。
・子供用のため、とろみが強め。豆腐を下茹でしたことで、豆腐が崩れにくく、にんじんが入っているため、甘さが増す。