フリット（サルサソースのズッキーニフリット）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし
George ジョージ 所要時間 : 45分
はんぺんつくね｜奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚ひき肉 : 150g
- (A)醤油 : 小さじ1
- (A)片栗粉 : 大さじ1
- 生姜 : 1かけ
- はんぺん : 1枚
- ごま油 : 適量
- 青ネギ : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
鶏ひき肉の下準備をする
01:18
ポリ袋に、鶏ひき肉と、(A)と、擦りおろした生姜を入れ、全体混ぜ合わせるように揉み込む。
-
2)
つくねのたねを作る
03:26
はんぺんを、適度な大きさに手で千切って、1の袋に加え、全体潰したら、小口切りにした青ネギを加え、更に揉み込む。
-
3)
タネを丸める
06:10
2の袋を平らにして、ハサミで切り広げ、タネを8等分目安に手で丸める。
-
4)
炒める
07:34
フライパンに、分量外の水を少々入れ、火にかける。
フライパンの水が全て蒸発したら、ごま油を入れ、一旦火を止め、3を並べ終えたら、再度火をつける。
片面に焼き色が付いたら、裏返し、反対側も軽く焼き色を付け、分量外の水大さじ2〜3を入れ、すぐ蓋をし、中火〜やや弱火で約3分蒸し焼きにしたあと、火を止める。 -
5)
盛り付ける
10:17
皿に、4を盛り付けたら、完成。
Point
・ふわふわつくねの、秘訣は、「はんぺん」を使うこと。
・はんぺんの山芋効果で、柔らかさが倍増し、冷めても美味しく食べれる。
・はんぺんの魚の旨味が、鶏ひき肉の旨味をより引き出し、1+1以上の美味しさになる。
・工程2では、はんぺんが細々した状態で残っていても、綺麗になくなるまで潰しても、どちらでもよい。
・工程3と4で、つくねのタネに触れる時は、手を濡らすと、くっつかない。
・はんぺんが焦げやすいので、ご心配の方は、火を弱めて調理するとよい。
・中まで確実に火を通したい方は、蒸し焼きにしたあと、火を止め、蓋を取らずそのまま1〜2分置くと良い。
・青ネギは、無くてもよい。
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