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はんぺん効果で旨味倍増、超ふわふわ。ポリ袋一つで簡単に作れる<ふわふわつくね>|奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
59.7万人
再生回数
5,669.7万回
動画数
143本

材料

  • 豚ひき肉 : 150g
  • (A)醤油 : 小さじ1
  • (A)片栗粉 : 大さじ1
  • 生姜 : 1かけ
  • はんぺん : 1枚
  • ごま油 : 適量
  • 青ネギ : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) 鶏ひき肉の下準備をする 01:18

    ポリ袋に、鶏ひき肉と、(A)と、擦りおろした生姜を入れ、全体混ぜ合わせるように揉み込む。

  2. 2) つくねのたねを作る 03:26

    はんぺんを、適度な大きさに手で千切って、1の袋に加え、全体潰したら、小口切りにした青ネギを加え、更に揉み込む。

  3. 3) タネを丸める 06:10

    2の袋を平らにして、ハサミで切り広げ、タネを8等分目安に手で丸める。

  4. 4) 炒める 07:34

    フライパンに、分量外の水を少々入れ、火にかける。
    フライパンの水が全て蒸発したら、ごま油を入れ、一旦火を止め、3を並べ終えたら、再度火をつける。
    片面に焼き色が付いたら、裏返し、反対側も軽く焼き色を付け、分量外の水大さじ2〜3を入れ、すぐ蓋をし、中火〜やや弱火で約3分蒸し焼きにしたあと、火を止める。

  5. 5) 盛り付ける 10:17

    皿に、4を盛り付けたら、完成。

Point

・ふわふわつくねの、秘訣は、「はんぺん」を使うこと。
・はんぺんの山芋効果で、柔らかさが倍増し、冷めても美味しく食べれる。
・はんぺんの魚の旨味が、鶏ひき肉の旨味をより引き出し、1+1以上の美味しさになる。
・工程2では、はんぺんが細々した状態で残っていても、綺麗になくなるまで潰しても、どちらでもよい。
・工程3と4で、つくねのタネに触れる時は、手を濡らすと、くっつかない。
・はんぺんが焦げやすいので、ご心配の方は、火を弱めて調理するとよい。
・中まで確実に火を通したい方は、蒸し焼きにしたあと、火を止め、蓋を取らずそのまま1〜2分置くと良い。
・青ネギは、無くてもよい。

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