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炙り焼豚｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 480.0万人
再生回数: 14.6億回
動画数: 1,445本

材料

豚バラブロック : 500g
長ネギ : 60g
ニンニク : 1片
(A)オイスターソース : 大さじ1
(A)醤油 : 大さじ2と1/2
(A)水 : 大さじ2
(A)輪切り唐辛子 : 1本と1/2本分
(A)砂糖 : 小さじ2
(A)ごま油 : 大さじ1/2
(A)酢 : 小さじ1
(A)味の素 : 5振り
小ネギ : 適量
ラー油 : 適量
輪切り唐辛子(トッピング用) : 適量

所要時間

50分

手順

1) 豚バラブロックの下準備をする 02:41
鍋に水(分量外)を入れる。
ハサミで豚バラブロックを半分に切る。
豚バラブロックを鍋に入れ、強火にかけて沸騰させる。
沸騰したら弱火にする。
蓋をして1時間ほど茹でる。
2) 長ネギの下準備をする 03:49
長ネギを洗う。
両面に蛇腹に切り込みを入れる。
みじん切りにする。
保存袋に入れる。
3) ニンニクの下準備をする 04:34
ニンニクをすりおろして2の保存袋に入れる。
4) タレを作る 04:53
3の保存袋に(A)を入れる。
保存袋の口を開けたまま置いておく。
5) 漬ける 06:42
1を4の保存袋に入れる。
ボウルに水(分量外)を入れ、保存袋を入れて空気を抜く。
揉んでタレを豚バラブロックに染み込ませる。
冷蔵庫で2時間漬ける。
6) 炙る 07:56
5を薄切りにする。
フライパンを火にかけてチャーシューを入れて両面を炙る。
7) 盛り付ける 08:59
お皿に6を並べる。
5のタレをかける。
輪切り唐辛子(トッピング用)とラー油をかける。

Point

・豚バラブロックは赤身と脂肪の比率が5：5か6：4のものを使用する。
・1の工程の際、水の代わりに塩水を使うと塩分濃度が難しくなり、肉質が締まってしまう。
・豚バラブロックを水から茹でてからタレに漬けて味を染み込ませることで味が濃すぎることなく失敗しない。
・長ネギは砂がついてる場合がある為、洗う。
・4の工程の際、保存袋の口を開けたまま置いておくことで長ネギの辛味が抜ける。
・1の工程で出た豚バラブロックの出汁は中華スープやインスタントラーメンなど他の料理に再利用できる。
・5の工程の際、水の中に保存袋を入れることで水圧の関係で豚バラブロックがタレに絡む。
・5の工程の際、一晩漬けるとより美味しくなる。
・五香粉をかけるとより美味しくなる。
・1の工程の茹でる時間と5の工程の冷蔵庫で漬ける時間は所要時間に含まない。