冷やし中華（平はるさめの冷やし中華）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
ラーメン（激辛麺）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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- 1,101本
材料
- 長ネギ : 1/3本
- ニンニク : 1片
- 豚バラ薄切り肉 : 100g
- 塩こしょう : 4振り
- ごま油 : 大さじ1
- トマト缶 : 1/2缶
- (A)水 : 300ml
- (A)鶏ガラスープの素 : 大さじ1
- (A)けずり粉(魚粉) : 大さじ1
- (A)めんつゆ(3倍タイプ) : 大さじ1/2
- (A)オイスターソース : 大さじ1/2
- (A)砂糖 : 小さじ1
- (A)一味唐辛子 : 大さじ1/2
- ゆで中華麺 : 1人前
- (B)刻みネギ : 適量
- (B)ブラックペッパー : 適量
- (B)山椒 : 適量
- (B)ラー油 : 適量
- (B)ごま : 適量
所要時間
10分
手順
-
1)
具材を切る
02:54
長ネギを斜めに切る。
にんにくの芽を取り、粗みじん切りにする。
豚バラ肉を適当な大きさに切り、塩こしょうを表面に馴染ませる。 -
2)
具材を炒める
04:34
フライパンにごま油、1を入れ、弱火～中火で炒める。
肉に焼き色がついたら脂を軽く拭きとる。
トマト缶を加え、酸味を飛ばし、弱火で煮詰める。 -
3)
調味料を加える
07:30
トマト缶の汁気が無くなったら、(A)を加えて混ぜて溶かす。
中火で加熱し、沸騰してきたらゆで中華麺を加える。
中華麺の表記時間茹でる。 -
4)
仕上げる
09:28
火を止め、盛りつける。
お好みで(B)をかけて完成。
Point
・キャベツ、キクラゲ、玉ねぎ、椎茸、人参などを加えても美味しい。
・けずり粉を入れることで、魚介の出汁や風味が効いて美味しくなる。
・お好みで唐辛子を大さじ1にしても良い。
・辛いのが苦手な場合、唐辛子を小さじ1にする。
・麺を茹でられるくらいの大きさのフライパンを用意する。
・冷たいフライパンに具材を入れてから火にかける。
・具材をじっくり加熱することで旨味や脂を引き出すことができる。
・脂には旨味がつまっている為、全て拭き取らないようにする。
・トマトのグルタミン酸、豚肉のイノシン酸を合わせることで、旨味があるスープになる。
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