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油揚げの野菜漬けがけ｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

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くまの限界食堂

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動画数: 898本

材料

きゅうり : 1本
塩(きゅうり用) : 適量
オクラ : 3〜5本
塩(オクラ用) : 適量
なす : 1本
塩(なす用) : 適量
カイワレ大根 : 1/2袋
(A)ごま油 : 大さじ1
(A)米酢 : 大さじ1
(A)醤油 : 小さじ1
(A)砂糖 : 小さじ2
(A)ごま : 適量
塩(仕上げ用) : 適量
油揚げ : 1枚
鰹節 : 適量

所要時間

40分

手順

1) きゅうりの下準備をする 00:15
キッチンペーパーを敷き、きゅうりをスライサーで小口切りにして広げる。
塩(きゅうり用)を振る。
2) オクラの下準備をする 00:50
オクラのヘタとガクを切り落とす。
塩(オクラ用)を振り、板ずりをする。
3) なすの下準備をする 01:43
なすのヘタとガクを切り落とす。
縦4等分に切り、薄切りにする。
塩(なす用)を振る。
キッチンペーパーに乗せる。
4) 合わせダレを作る 02:51
ボウルに(A)を入れ、混ぜて置く。
5) 野菜を洗う 03:52
2を洗う。
3をキッチンペーパーで包み、洗って絞る。
1をキッチンペーパーで包み、洗って絞る。
6) オクラを切る 04:49
5のオクラを輪切りにする。
7) 混ぜる 04:58
4に5のきゅうりとなす、カイワレ大根を入れて混ぜる。
塩(仕上げ用)を振り、6を入れて混ぜる。
8) 油揚げを焼く 06:09
油揚げに熱湯(分量外)をかけて油抜きをする。
フライパンに火をかけ、油揚げを入れる。
両面に焼き色をつける。
9) 油揚げを切る 06:57
8をまな板に置く。
8等分の四角に切る。
10) 盛り付ける 07:18
お皿に7と9を盛る。
鰹節を乗せる。
醤油(分量外)をかける。

Point

・2の工程の際、オクラを板ずりすることで細かいヒゲを取り、アク抜きをする。
・4の工程の際、合わせダレを混ぜて置いておくことで砂糖が溶けて馴染む。
・5の工程の際、水気をよく取り除く。
・7の工程の際、オクラを先に入れて混ぜると粘りが出て混ぜにくくなる。
・お好みでミョウガを入れても良い。
・8の工程の際、油揚げをトースターで焼いても良い。