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【たっぷり野菜が】さっぱり旨い油揚げの野菜漬けがけ|くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

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動画数
426本

材料

  • きゅうり : 1本
  • 塩(きゅうり用) : 適量
  • オクラ : 3〜5本
  • 塩(オクラ用) : 適量
  • なす : 1本
  • 塩(なす用) : 適量
  • カイワレ大根 : 1/2袋
  • (A)ごま油 : 大さじ1
  • (A)米酢 : 大さじ1
  • (A)醤油 : 小さじ1
  • (A)砂糖 : 小さじ2
  • (A)ごま : 適量
  • 塩(仕上げ用) : 適量
  • 油揚げ : 1枚
  • 鰹節 : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) きゅうりの下準備をする 00:15

    キッチンペーパーを敷き、きゅうりをスライサーで小口切りにして広げる。
    塩(きゅうり用)を振る。

  2. 2) オクラの下準備をする 00:50

    オクラのヘタとガクを切り落とす。
    塩(オクラ用)を振り、板ずりをする。

  3. 3) なすの下準備をする 01:43

    なすのヘタとガクを切り落とす。
    縦4等分に切り、薄切りにする。
    塩(なす用)を振る。
    キッチンペーパーに乗せる。

  4. 4) 合わせダレを作る 02:51

    ボウルに(A)を入れ、混ぜて置く。

  5. 5) 野菜を洗う 03:52

    2を洗う。
    3をキッチンペーパーで包み、洗って絞る。
    1をキッチンペーパーで包み、洗って絞る。

  6. 6) オクラを切る 04:49

    5のオクラを輪切りにする。

  7. 7) 混ぜる 04:58

    4に5のきゅうりとなす、カイワレ大根を入れて混ぜる。
    塩(仕上げ用)を振り、6を入れて混ぜる。

  8. 8) 油揚げを焼く 06:09

    油揚げに熱湯(分量外)をかけて油抜きをする。
    フライパンに火をかけ、油揚げを入れる。
    両面に焼き色をつける。

  9. 9) 油揚げを切る 06:57

    8をまな板に置く。
    8等分の四角に切る。

  10. 10) 盛り付ける 07:18

    お皿に7と9を盛る。
    鰹節を乗せる。
    醤油(分量外)をかける。

Point

・2の工程の際、オクラを板ずりすることで細かいヒゲを取り、アク抜きをする。
・4の工程の際、合わせダレを混ぜて置いておくことで砂糖が溶けて馴染む。
・5の工程の際、水気をよく取り除く。
・7の工程の際、オクラを先に入れて混ぜると粘りが出て混ぜにくくなる。
・お好みでミョウガを入れても良い。
・8の工程の際、油揚げをトースターで焼いても良い。

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