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とうもろこし天ぷら｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 137.0万人
再生回数: 2.7億回
動画数: 1,381本

材料

とうもろこし : 1本
マヨネーズ : 大さじ1
水 : 100ml
(A)薄力粉 : 大さじ5
(A)片栗粉 : 大さじ2
ししとう : 適量

所要時間

40分

手順

1) とうもろこしの下準備をする 01:12
とうもろこしのひげの部分と皮を1枚だけ残して外側の皮を剥く。
根の部分を折って取り除く。
水に濡らし、ラップでとうもろこしを包む。
耐熱の器、又はお皿に入れる。
電子レンジで600W3分〜5分加熱する。
キッチンペーパーを使ってラップを取り外す。
とうもろこしの根元の部分を1cmほど切り落とす。
キッチンペーパーでひげの部分を持ち、とうもろこしを縦にして揺すって皮を取り除く。
手早くラップで包む。
粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
2) とうもろこしを切る 04:13
1を回しながら3等分に切る。
とうもろこしを立てて実の部分を4ヶ所切る。
両面に薄力粉(分量外)を振り、多い部分をハケで取り除く。
3) ししとうの下準備をする 05:44
ししとうに切り込みを2ヶ所入れる。
4) 衣を作る 06:05
ボウルにマヨネーズを入れ、マヨネーズがダマにならないように水を少量ずつ入れながら混ぜる。
(A)を入れてダマにならないように混ぜる。
5) 衣をつける 06:44
4に2を入れて衣をつける。
余分な衣を落とす。
6) 揚げる 07:10
油(分量外)をフライパンの底から1cmの高さまで入れる。
火にかけて170度〜180度の温度に上げる。
5を入れて1分ほど揚げる。
取り出す。
3を入れて揚げる。
取り出して3分ほど油を切る。

Point

・衣に片栗粉とマヨネーズを入れることで食感が良くなる。
・1の工程の際、とうもろこしの皮を1枚残しておくことでとうもろこしの風味や旨味を残すことができる。
・1の工程の際、ラップでとうもろこしを包む際はひげの部分も包む。
・1の工程の際、電子レンジが500Wの場合は15秒〜20秒加熱時間を増やす。
・1の工程の電子レンジで加熱する時間はとうもろこしの大きさによって調整する。
・1の工程の際、電子レンジを使わずに茹でても良い。
・1の工程の際、とうもろこしの根元の部分を1cmほど切り落とす時はキッチンペーパーでとうもろこしを押さえる。
・1の工程でとうもろこしをラップで包んで冷やすことで水分を逃さず、風味を残すことができる。
・1の工程でとうもろこしを冷やすことで揚げた時に実が剥がれるのを防ぐ。
・3の工程でししとうに切り込みを入れることで揚げた時に破裂するのを防ぐ。
・5の工程の際、とうもろこしの粒が薄く透けて見えるぐらいに衣を落とす。
・6の工程の際、小さいフライパンで揚げると油の節約になる。
・6の工程の際、油に菜箸を入れて先端から泡が出たら温度が上がった目安。
・6の工程の際、ししとうは衣をつけて揚げても良い。