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チキンステーキ(ディアボラ風チキン)|George ジョージさんのレシピ書き起こし

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動画数
531本

材料

  • 鶏もも肉 : 1枚
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • にんにく : 1/2片
  • パセリ : 適量
  • (A)唐辛子 : 適量
  • (A)オリーブオイル : 適量
  • (B)酢 : 小さじ1
  • (B)オリーブオイル : 適量
  • じゃがいも : 2個
  • ホールコーン : 1缶
  • (C)コラトゥーラ : 小さじ1/2
  • (C)醤油 : 大さじ1
  • (C)酒 : 大さじ1
  • (C)みりん : 大さじ1
  • (C)水 : 大さじ1
  • (C)ウスターソース : 小さじ1
  • (C)砂糖 : 小さじ1
  • バター : 1かけ
  • 塩 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 鶏もも肉を下処理をする 00:28

    鶏もも肉の筋や軟骨や余分な脂を取り除く。
    皮目に切り込みを入れる。
    皮目の方に塩を振って置いておく。

  2. 2) 玉ねぎソースを作る 01:08

    玉ねぎをみじん切りにしてボウルに入れる。
    すりおろしたにんにくを加える。
    塩(分量外)をひとつまみ振る。
    パセリをみじん切りにして加える。
    (A)を加えて混ぜたら、ラップをして600Wの電子レンジで2分加熱する。
    電子レンジから取り出したらヘラで混ぜる。
    (B)を加えて混ぜ合わせる。

  3. 3) 付け合わせの準備をする 03:14

    じゃがいもの皮をむいて一口大に切る。
    耐熱皿に置いて塩を振り、濡れたキッチンペーパーとラップを被せる。
    電子レンジで加熱して柔らかくする。
    取り出したらオリーブオイル(分量外)を回しかけて馴染ませる。
    ホールコーンざるにあけて水気を切っておく。

  4. 4) がルムソースを作る 04:12

    ボウルに(C)を入れて混ぜ合わせる。

  5. 5) 焼く 04:32

    フライパンにオリーブオイル(分量外)を引く。
    鶏もも肉の皮目を下にして置いて焼く。
    クッキングシートをかぶせて鍋を置き、重しにして焼いていく。
    フライパンの空いている場所にじゃがいもを入れて焼き、焼き色がついたら取り出す。
    鶏もも肉から出てきた脂をキッチンペーパーで拭き取りながら焼く。
    皮目に焼き色がついたら、一旦取り出す。
    同じフライパンにホールコーンを加えて炒めたら、取り出す。
    同じフライパンに4を入れる。
    バターを加えて2/3量になるまで煮詰めたら、ココット皿に入れる。

  6. 6) 盛り付ける 06:06

    鉄板を熱して、オリーブオイル(分量外)を薄く引く。
    鶏もも肉の皮目を上にして乗せる。
    付け合わせのじゃがいも、ホールコーンを添える。
    鶏もも肉の上に玉ねぎソースを乗せる。
    ココット皿に入れたガルムソースを添えて完成。

Point

・コラトゥーラはナンプラーでも代用できる。
・重しをして鶏もも肉を焼くと皮目にきれいな焼き色がつく。
・餅るける鉄板はよく熱しておく。
・鶏もも肉の身側は、盛り付ける鉄板の上で火を通すため、肉汁とソースが絡まっておいしくなる。
・ガルムソースを煮詰める時は、味を見ながら調整するとよい。

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