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『鶏手羽元のポトフ』透き通った美しいスープが最高!|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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再生回数
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動画数
856本

材料

  • 手羽元 : 10本
  • (A)塩麹 : 60g
  • (A)塩 : 10g
  • 水 : 2L
  • にんじん : 1本
  • じゃがいも : 2〜3個
  • 玉ねぎ : 1個
  • セロリ : 1本
  • キャベツ : 1/4個

所要時間

60分

手順

  1. 1) 手羽元を漬ける 02:15

    手羽元をバットに入れ、(A)をかける。
    手で揉み込む。
    ラップを被せる。
    一晩漬ける。

  2. 2) 手羽元に切り込みを入れる 03:49

    1の手羽元の水気をキッチンペーパーで拭く。
    ハサミで手羽元に切り込みを入れる。

  3. 3) 煮る 05:45

    鍋に水を入れて強火にかける。
    2を入れて沸かす。
    アクを取り除く。
    中火にする。
    じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、セロリ、キャベツの順番に入れる。
    強火にする。
    塩胡椒(分量外)を入れる。
    沸かして40分煮る。

  4. 4) 盛り付ける 11:49

    器に3の具材を盛り、スープを入れる。

Point

・手羽元を塩麹に漬けることで肉質が柔らかくなり、臭みが取れる。
・あらかじめ玉ねぎに丁字(分量外)をさして香りをつけておく。
・野菜はお好みのものを使用しても良い。
・キャベツは芯を切り落とさずに使う。
・動画ではあらかじめ野菜は切ってある。
・2の工程で手羽元に切り込みを入れることで火通りが良く、食べやすくなる。
・3の工程の際、野菜は固い順番に入れる。
・3の工程の際、蓋をせずに煮る。
・塩加減はお好みで調整する。
・辛子を添えても良い。

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