チャーハン（麻辣チャーハン）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 15分
鶏手羽元のポトフ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 51.7万人
- 再生回数
- 8,423.2万回
- 動画数
- 1,554本
材料
- 手羽元 : 10本
- (A)塩麹 : 60g
- (A)塩 : 10g
- 水 : 2L
- にんじん : 1本
- じゃがいも : 2〜3個
- 玉ねぎ : 1個
- セロリ : 1本
- キャベツ : 1/4個
所要時間
60分
手順
-
1)
手羽元を漬ける
02:15
手羽元をバットに入れ、(A)をかける。
手で揉み込む。
ラップを被せる。
一晩漬ける。 -
2)
手羽元に切り込みを入れる
03:49
1の手羽元の水気をキッチンペーパーで拭く。
ハサミで手羽元に切り込みを入れる。 -
3)
煮る
05:45
鍋に水を入れて強火にかける。
2を入れて沸かす。
アクを取り除く。
中火にする。
じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、セロリ、キャベツの順番に入れる。
強火にする。
塩胡椒(分量外)を入れる。
沸かして40分煮る。 -
4)
盛り付ける
11:49
器に3の具材を盛り、スープを入れる。
Point
・手羽元を塩麹に漬けることで肉質が柔らかくなり、臭みが取れる。
・あらかじめ玉ねぎに丁字(分量外)をさして香りをつけておく。
・野菜はお好みのものを使用しても良い。
・キャベツは芯を切り落とさずに使う。
・動画ではあらかじめ野菜は切ってある。
・2の工程で手羽元に切り込みを入れることで火通りが良く、食べやすくなる。
・3の工程の際、野菜は固い順番に入れる。
・3の工程の際、蓋をせずに煮る。
・塩加減はお好みで調整する。
・辛子を添えても良い。
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