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ベーグル|辻ちゃんネルさんのレシピ書き起こし

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再生回数
7.0億回
動画数
741本

材料

  • (A)強力小麦粉 : 500g
  • (A)塩 : 8g
  • (A)砂糖 : 24g
  • (A)ドライイースト : 6g
  • 40℃のぬるま湯 : 250ml
  • オリーブオイル : 10g
  • はちみつ : 60g

所要時間

50分

手順

  1. 1) 生地を作る 01:55

    ボウルに(A)を入れてスプーンで混ぜる。
    40℃のぬるま湯を入れて混ぜ、生地がまとまってきたら手でこねる。
    平らな場所に生地を移し、体重を乗せるようにしてこねる。
    オリーブオイルを加えて、さらにこねる。

  2. 2) 成形する 08:41

    生地を10等分に切り、丸める。
    濡らしたキッチンペーパーなどをかぶせて、15分寝かせる。
    生地を麵棒で薄く伸ばし、空気が入らないように端から丸めていき、巻き終わりをしっかり止める。
    そこから棒状に伸ばし、片側の端を麵棒で潰す。
    ドーナツ型に丸め、潰した部分を被せるようにして止める。

  3. 3) 発酵させる 12:10

    クッキングシートを敷いた鉄板に生地を並べ、30℃のオーブンで20分発酵させる。

  4. 4) 茹でる 14:17

    先にオーブンを200℃に予熱しておく。
    オーブンの庫内が170~180℃になったら、鍋または深めのフライパンで、お湯(分量外)を沸かす。
    お湯に、はちみつを入れて生地を1分茹でる。

  5. 5) 焼く 15:02

    200℃のオーブンで20分焼く。
    粗熱が取れたら完成。

Point

・動画では、10個分のベーグルを作っている。
・生地をこねている際、水分が足りない場合は、ぬるま湯を追加で入れて調整する。
・余計なものを使っていない分、生地が硬いので、よくこねる必要がある。
・生地にホワイトチョコレートを練り込んでもおいしい。
・寝かせ時間と発酵時間は、所要時間に含まない。

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