蒸し豚（塩だれの蒸し豚レタス）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 12分
焼なすのみそ漬け｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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- 160.0万人
- 再生回数
- 3.7億回
- 動画数
- 1,101本
材料
- ナス : 3本
- ごま油 : 大さじ5
- (A)味噌 : 大さじ1
- (A)めんつゆ(3倍希釈) : 大さじ1
- (A)けずり粉 : 大さじ1/2
- (A)酢 : 大さじ1/2
- (A)オイスターソース : 大さじ1/2
- (A)砂糖 : 大さじ1
- (A)鷹の爪 : 1個
- 油 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
ナスを切る
02:00
ナスのヘタを切り落とし、残ったガクを手で剥く。
縦に薄く切り、綺麗な袋に入れる。
ごま油を入れ、馴染ませる。 -
2)
つけダレを作る
04:23
(A)の調味料を混ぜ合わせる。
-
3)
ナスを焼く
06:10
大きめのフライパンに油をひき、中火で温める。
ナスを1枚ずつ広げて、両面に焼き色がつくまで焼く。
焼きあがったら保存容器へ詰める。 -
4)
仕上げる
08:37
3に2のつけだれを回しかけ、ナスに馴染むようにのばす。
蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせて完成。
Point
・ナスは水ナスは水っぽくなってしまう為、それ以外の物を使用する。
・味噌は赤味噌を使用すると、コクが出て美味しくなる。
・ナスは予めしっかり洗っておく。
・ナスのヘタはギリギリを切り落とす。
・ナスを縦に薄く切ることで、味が染み込みやすくなり、食感が良くなる。
・ナス全体にゴマ油をコーティングすることで、余分な油の吸収を抑え、少ない油で揚げ焼きできる。
・ごま油でコーティングすることで、ナスの変色を防ぎ、仕上がりが色鮮やかになる。
・鷹の爪の種を取り、輪切りにする。
・鷹の爪はお好みで使用する。
・けずり粉を加えることで、魚介の風味と旨味を加えることができる。
・味噌のグルタミン酸とけずり粉のイノシン酸のかけ合わせによって、旨味の相乗効果が発生する。
・大きめのフライパンを使用すると良い。
・油が染み込んでいないナスには油をかける。
・少し多めの油でナスを焼き上げることで、食感が良くなる。
・保存容器が無い場合、タッパーで代用できる。
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