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『レモンベイクドチーズケーキ』さっぱり濃厚!ひんやり冷やして美味しい甘酸っぱい味わいのチーズケーキです♪|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
83.5万人
再生回数
1.2億回
動画数
1,319本

材料

  • 無塩バター : 30g
  • ビスケット : 60g
  • クリームチーズ : 200g
  • グラニュー糖 : 70g
  • 卵 : 1個
  • (A)生クリーム : 200ml
  • (A)レモン汁 : 小さじ2
  • (A)レモンの皮 : 小さじ1
  • 薄力粉 : 20g
  • (B)粉ゼラチン : 2g
  • (B)お湯 : 10ml
  • (B)卵 : 1個
  • (B)グラニュー糖 : 大さじ4
  • (B)レモン汁 : 50ml
  • (B)無塩バター : 40g

所要時間

80分

手順

  1. 1) ビスケット生地を作る 02:06

    無塩バターを電子レンジ600Wで30秒加熱し、しっかり溶かす。
    ビスケットをジップ袋に入れ、麺棒で細かく砕く。
    溶かしバターを加え、混ぜ込む。
    型にビスケット生地を敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。

  2. 2) レモンの下準備をする 03:37

    レモンの皮を削る。
    レモンを半分に切ってレモン汁を絞り、茶こしで漉す。

  3. 3) チーズケーキ生地を作る 04:33

    ボウルにクリームチーズを入れ、電子レンジ600Wで30秒加熱する。
    ゴムベラで練り、クリーム状にする。
    グラニュー糖を加え、ゴムベラで混ぜ、泡だて器に持ち替えてすり混ぜる。
    卵を加えて混ぜ、(A)を加えて混ぜ合わせる。
    薄力粉をふるって加え、しっかり混ぜる。

  4. 4) オーブンで焼く 06:10

    1の型に3の生地を流し入れ、ゴムベラで表面を平らにならす。
    160度に予熱したオーブンで50~60分焼く。
    ケーキクーラーに置き、キッチンペーパーを被せ、チーズケーキの粗熱をとり冷ます。

  5. 5) レモンカードを作る 07:03

    (B)粉ゼラチンを(B)お湯で溶かす。
    ボウルに(B)卵、(B)グラニュー糖を入れて混ぜ、(B)レモン汁を加えてしっかり混ぜる。
    茶こしで漉し小鍋にうつし、(B)無塩バターを加える。
    フライパンに1~2cmの水を張り沸騰させて火を止める。
    小鍋を湯煎で温めて無塩バターを溶かす。
    弱火でレモンカードを混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。
    火からおろし、お湯で溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。

  6. 6) 仕上げる 11:22

    冷めたチーズケーキに5のレモンカードを入れて広げる。
    粗熱をとり、ラップを被せ、冷蔵庫で半日冷やす。
    型から取り出し、お好みの大きさに切ったら完成。

Point

・動画では15cm×15cmの底抜けタイプのスクエア型を使用している。
・丸い15cm型で代用できる。
・型に合わせたクッキングシートを敷いておく。
・レモンは国産のもの、又は防カビ剤不使用の皮ごと使用できるものを使用する。
・お好みのビスケットを使用する。
・レモンカードは作りやすい分量で作っている為、余ったら清潔な瓶に入れ粗熱をとり、冷蔵庫で保存することができる。
・ビスケットは細かく砕くことで、綺麗な仕上がりになる。
・ゴムベラなどを使用し、四隅までしっかりビスケット生地を敷き詰める。
・レモンはしっかり洗い、水分を拭き取っておく。
・レモンの皮を包丁で剥いて細かく刻んで使用しても良い。
・常温に戻したクリームチーズを使用する際、電子レンジで加熱する工程を省く。
・生地を焼く際、途中で焦げそうになったらアルミホイルを被せる。
・レモンカードを加熱する際、固まらないように絶えず混ぜながら様子を見て温める。

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