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レモンベイクドチーズケーキ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

無塩バター : 30g
ビスケット : 60g
クリームチーズ : 200g
グラニュー糖 : 70g
卵 : 1個
(A)生クリーム : 200ml
(A)レモン汁 : 小さじ2
(A)レモンの皮 : 小さじ1
薄力粉 : 20g
(B)粉ゼラチン : 2g
(B)お湯 : 10ml
(B)卵 : 1個
(B)グラニュー糖 : 大さじ4
(B)レモン汁 : 50ml
(B)無塩バター : 40g

所要時間

80分

手順

1) ビスケット生地を作る 02:06
無塩バターを電子レンジ600Wで30秒加熱し、しっかり溶かす。
ビスケットをジップ袋に入れ、麺棒で細かく砕く。
溶かしバターを加え、混ぜ込む。
型にビスケット生地を敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。
2) レモンの下準備をする 03:37
レモンの皮を削る。
レモンを半分に切ってレモン汁を絞り、茶こしで漉す。
3) チーズケーキ生地を作る 04:33
ボウルにクリームチーズを入れ、電子レンジ600Wで30秒加熱する。
ゴムベラで練り、クリーム状にする。
グラニュー糖を加え、ゴムベラで混ぜ、泡だて器に持ち替えてすり混ぜる。
卵を加えて混ぜ、(A)を加えて混ぜ合わせる。
薄力粉をふるって加え、しっかり混ぜる。
4) オーブンで焼く 06:10
1の型に3の生地を流し入れ、ゴムベラで表面を平らにならす。
160度に予熱したオーブンで50～60分焼く。
ケーキクーラーに置き、キッチンペーパーを被せ、チーズケーキの粗熱をとり冷ます。
5) レモンカードを作る 07:03
(B)粉ゼラチンを(B)お湯で溶かす。
ボウルに(B)卵、(B)グラニュー糖を入れて混ぜ、(B)レモン汁を加えてしっかり混ぜる。
茶こしで漉し小鍋にうつし、(B)無塩バターを加える。
フライパンに1～2cmの水を張り沸騰させて火を止める。
小鍋を湯煎で温めて無塩バターを溶かす。
弱火でレモンカードを混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。
火からおろし、お湯で溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
6) 仕上げる 11:22
冷めたチーズケーキに5のレモンカードを入れて広げる。
粗熱をとり、ラップを被せ、冷蔵庫で半日冷やす。
型から取り出し、お好みの大きさに切ったら完成。

Point

・動画では15cm×15cmの底抜けタイプのスクエア型を使用している。
・丸い15cm型で代用できる。
・型に合わせたクッキングシートを敷いておく。
・レモンは国産のもの、又は防カビ剤不使用の皮ごと使用できるものを使用する。
・お好みのビスケットを使用する。
・レモンカードは作りやすい分量で作っている為、余ったら清潔な瓶に入れ粗熱をとり、冷蔵庫で保存することができる。
・ビスケットは細かく砕くことで、綺麗な仕上がりになる。
・ゴムベラなどを使用し、四隅までしっかりビスケット生地を敷き詰める。
・レモンはしっかり洗い、水分を拭き取っておく。
・レモンの皮を包丁で剥いて細かく刻んで使用しても良い。
・常温に戻したクリームチーズを使用する際、電子レンジで加熱する工程を省く。
・生地を焼く際、途中で焦げそうになったらアルミホイルを被せる。
・レモンカードを加熱する際、固まらないように絶えず混ぜながら様子を見て温める。