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ムース(桜のゼリーのベリームース)|Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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動画数
358本

材料

  • フランボワーズとイチゴのピューレ : 100g
  • 粉糖 : 15g
  • (A)粉ゼラチン : 3.5g
  • (A)冷水 : 17.5g
  • 生クリーム(ムース用) : 60g
  • 無糖ヨーグルト : 40g
  • 水 : 240g
  • グラニュー糖(ゼリー用) : 40g
  • (B)粉ゼラチン : 7g
  • (B)冷水 : 35g
  • 桜リキュール : 20g
  • 牛乳(先入用) : 100g
  • グラニュー糖(先入用) : 3g
  • 牛乳(後入用) : 15g
  • (C)粉ゼラチン : 75g
  • (C)冷水 : 15g
  • 生クリーム(ブランマンジェ用) : 75g
  • (D)水 : 適量
  • (D)梅酒 : 数滴
  • (D)大豆パウダー : 少々

所要時間

35分

手順

  1. 1) ムースを作る 01:00

    (A)を容器に入れて混ぜて冷蔵庫に入れる。
    生クリーム(ムース用)をハンドミキサーで7割立てにする。
    生クリーム(ムース用)に無糖ヨーグルトを入れてヘラで混ぜる。
    フランボワーズとイチゴのピューレに粉糖、(A)の順番に入れて混ぜて茶漉しで濾す。
    生クリーム(ムース用)に濾したフランボワーズとイチゴのピューレを入れて泡立て器で混ぜる。
    型にラップを敷いてムースを入れる。
    冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

  2. 2) ゼリーを作る 03:33

    容器に(B)を入れて混ぜて冷蔵庫に入れる。
    グラニュー糖(ゼリー用)と水を鍋に入れて中火にかけて混ぜてボウルに移す。
    (B)、桜リキュールを入れて混ぜる。

  3. 3) ブランマンジェを作る 04:42

    容器に(C)を入れて混ぜて冷蔵庫に入れる。
    ボウルに牛乳(先入用)とグラニュー糖(先入用)を入れて電子レンジで30秒温めてヘラで混ぜる。
    (C)を電子レンジで20秒ほど温めて溶かして加えて混ぜる。
    牛乳(後入用)を入れて混ぜる。
    氷水(分量外)にあてて温度を15度まで下げる。
    生クリーム(ブランマンジェ用)をハンドミキサーで7割立て、生地に加えて泡立て器で混ぜる。
    型に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

  4. 4) 仕上げる 06:50

    1を型から外してお好みの大きさに切って器に盛る。
    3と2をスプーンですくって器に盛る。
    (D)を容器に入れて泡立てて添えて完成。

Point

・レストランのデザートをイメージした春らしいデザートレシピ。
・生クリームは乳脂肪35%のものを使用する。
・ブランマンジェを冷蔵庫に入れて冷やし固める際は約半日かかる。
・冷蔵庫で冷やし固める時間は所要時間に含まない。

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