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ムース（桜のゼリーのベリームース）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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Les sens ciel

チャンネル登録者数: 64.9万人
再生回数: 5,763.9万回
動画数: 383本

材料

フランボワーズとイチゴのピューレ : 100g
粉糖 : 15g
(A)粉ゼラチン : 3.5g
(A)冷水 : 17.5g
生クリーム(ムース用) : 60g
無糖ヨーグルト : 40g
水 : 240g
グラニュー糖(ゼリー用) : 40g
(B)粉ゼラチン : 7g
(B)冷水 : 35g
桜リキュール : 20g
牛乳(先入用) : 100g
グラニュー糖(先入用) : 3g
牛乳(後入用) : 15g
(C)粉ゼラチン : 75g
(C)冷水 : 15g
生クリーム(ブランマンジェ用) : 75g
(D)水 : 適量
(D)梅酒 : 数滴
(D)大豆パウダー : 少々

所要時間

35分

手順

1) ムースを作る 01:00
(A)を容器に入れて混ぜて冷蔵庫に入れる。
生クリーム(ムース用)をハンドミキサーで7割立てにする。
生クリーム(ムース用)に無糖ヨーグルトを入れてヘラで混ぜる。
フランボワーズとイチゴのピューレに粉糖、(A)の順番に入れて混ぜて茶漉しで濾す。
生クリーム(ムース用)に濾したフランボワーズとイチゴのピューレを入れて泡立て器で混ぜる。
型にラップを敷いてムースを入れる。
冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
2) ゼリーを作る 03:33
容器に(B)を入れて混ぜて冷蔵庫に入れる。
グラニュー糖(ゼリー用)と水を鍋に入れて中火にかけて混ぜてボウルに移す。
(B)、桜リキュールを入れて混ぜる。
3) ブランマンジェを作る 04:42
容器に(C)を入れて混ぜて冷蔵庫に入れる。
ボウルに牛乳(先入用)とグラニュー糖(先入用)を入れて電子レンジで30秒温めてヘラで混ぜる。
(C)を電子レンジで20秒ほど温めて溶かして加えて混ぜる。
牛乳(後入用)を入れて混ぜる。
氷水(分量外)にあてて温度を15度まで下げる。
生クリーム(ブランマンジェ用)をハンドミキサーで7割立て、生地に加えて泡立て器で混ぜる。
型に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
4) 仕上げる 06:50
1を型から外してお好みの大きさに切って器に盛る。
3と2をスプーンですくって器に盛る。
(D)を容器に入れて泡立てて添えて完成。