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ゴーヤーチャンプルー｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし

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みきママChannel

チャンネル登録者数: 44.2万人
再生回数: 1.1億回
動画数: 649本

材料

豚こま肉 : 300g
(A)塩 : 少々(ひとつまみ)
(A)胡椒 : ひと振り
(A)片栗粉 : 大さじ1/2
ゴーヤー : 1本
にんじん : 1/2本
玉ねぎ : 1/2個
木綿豆腐 : 1丁(300g)
卵 : 2個
(B)かつおだしの素 : 大さじ1/2
(B)みりん : 大さじ1
(B)マヨネーズ : 大さじ1
鰹節 : ひとつかみ
油 : 適量
塩 : 小さじ1

所要時間

30分

手順

1) ゴーヤーの下準備をする 02:40
ゴーヤーを縦半分に切る。
スプーンで種を取り除く。
5mm幅に切る。
塩を振って揉み込む。
熱湯(分量外)で2分茹でる。
ザルに入れる。
2) にんじんの下準備をする 04:40
にんじんを短冊切りにする。
フライパンに入れる。
3) 玉ねぎの下準備をする 04:57
玉ねぎを薄切りにする。
4) 木綿豆腐の下準備をする 05:03
木綿豆腐を半分に切る。
1cm厚さに切る。
5) 卵の下準備をする 05:06
卵を容器に割り入れて溶く。
6) 豚こま肉の下準備をする 05:21
豚こま肉に(A)を振る。
揉み込む。
7) 炒める 05:45
にんじんが入ったフライパンに3と6を入れる。
火にかけて油を入れる。
蓋をして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
混ぜて裏返す。
蓋をして3分蒸し焼きにする。
1と4を入れて炒める。
(B)を入れ、弱めの中火で木綿豆腐を潰さないように混ぜる。
真ん中をあけて5を入れて炒める。
全体を混ぜ合わせる。
鰹節を入れて混ぜる。
8) 盛り付ける 08:39
お皿に7を盛る。

Point

・ゴーヤーの苦味は青い部分にあり、ワタの部分は苦くない。
・ゴーヤーのワタを残して使う。
・ゴーヤーと豚肉のビタミンB1と一緒に食べることで疲れが取れる。
・ゴーヤーを塩揉みして茹でて水で洗い、灰汁を抜くことで苦味が和らぐ。
・にんじんは火が通るのに時間がかかる為、薄めに切る。
・豚こま肉に(A)を揉み込むことで美味しくなる。
・7の工程の際、にんじんの厚さによって蒸し焼きの時間を調整する。
・7の工程の際、かつおだしの素とマヨネーズを先にからめて最後に鰹節を入れることで苦味が和らぐ。