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みきママの人気メニューを教えちゃう【ゴーヤーチャンプルー】| みきママChannelさんのレシピ書き起こし

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動画数
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材料

  • 豚こま肉 : 300g
  • (A)塩 : 少々(ひとつまみ)
  • (A)胡椒 : ひと振り
  • (A)片栗粉 : 大さじ1/2
  • ゴーヤー : 1本
  • にんじん : 1/2本
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • 木綿豆腐 : 1丁(300g)
  • 卵 : 2個
  • (B)かつおだしの素 : 大さじ1/2
  • (B)みりん : 大さじ1
  • (B)マヨネーズ : 大さじ1
  • 鰹節 : ひとつかみ
  • 油 : 適量
  • 塩 : 小さじ1

所要時間

30分

手順

  1. 1) ゴーヤーの下準備をする 02:40

    ゴーヤーを縦半分に切る。
    スプーンで種を取り除く。
    5mm幅に切る。
    塩を振って揉み込む。
    熱湯(分量外)で2分茹でる。
    ザルに入れる。

  2. 2) にんじんの下準備をする 04:40

    にんじんを短冊切りにする。
    フライパンに入れる。

  3. 3) 玉ねぎの下準備をする 04:57

    玉ねぎを薄切りにする。

  4. 4) 木綿豆腐の下準備をする 05:03

    木綿豆腐を半分に切る。
    1cm厚さに切る。

  5. 5) 卵の下準備をする 05:06

    卵を容器に割り入れて溶く。

  6. 6) 豚こま肉の下準備をする 05:21

    豚こま肉に(A)を振る。
    揉み込む。

  7. 7) 炒める 05:45

    にんじんが入ったフライパンに3と6を入れる。
    火にかけて油を入れる。
    蓋をして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
    混ぜて裏返す。
    蓋をして3分蒸し焼きにする。
    1と4を入れて炒める。
    (B)を入れ、弱めの中火で木綿豆腐を潰さないように混ぜる。
    真ん中をあけて5を入れて炒める。
    全体を混ぜ合わせる。
    鰹節を入れて混ぜる。

  8. 8) 盛り付ける 08:39

    お皿に7を盛る。

Point

・ゴーヤーの苦味は青い部分にあり、ワタの部分は苦くない。
・ゴーヤーのワタを残して使う。
・ゴーヤーと豚肉のビタミンB1と一緒に食べることで疲れが取れる。
・ゴーヤーを塩揉みして茹でて水で洗い、灰汁を抜くことで苦味が和らぐ。
・にんじんは火が通るのに時間がかかる為、薄めに切る。
・豚こま肉に(A)を揉み込むことで美味しくなる。
・7の工程の際、にんじんの厚さによって蒸し焼きの時間を調整する。
・7の工程の際、かつおだしの素とマヨネーズを先にからめて最後に鰹節を入れることで苦味が和らぐ。

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