とんかつ（薄切り肉のミルフィーユとんかつ）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 10分
天津飯｜ だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 卵 : 2個
- カニカマ : 3〜5本
- 水 : 150cc
- (A)醤油 : 大さじ1
- (A)砂糖 : 大さじ1
- (A)片栗粉 : 小さじ1と1/2
- (A)オイスターソース : 小さじ1
- (A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
- ご飯 : 1杯分
- (B)ごま油 : 大さじ1/2
- (B)酢 : 小さじ1
所要時間
15分
手順
-
1)
餡を作る
01:45
容器に水と(A)を入れる。
カニカマを手で割いて入れる。
混ぜ合わせる。 -
2)
加熱する
03:12
フライパンに1を入れる。
中火にかける。
とろみがついて沸騰するまで混ぜながら加熱する。 -
3)
卵の下準備をする
04:22
卵を容器に割り入れて溶く。
卵のコシを切らないように混ぜ合わせる。 -
4)
卵を入れる
05:15
2が沸騰したら3を少量ずつ入れる。
卵が半熟になるまで加熱する。
火を消す。 -
5)
仕上げる
06:08
4に(B)を入れる。
ご飯の上にかける。
Point
・包丁とまな板を使わずに作れる。
・お好みで長ネギ、椎茸、筍を入れても良い。
・片栗粉を水と調味料に入れることで水溶き片栗粉を作る手間が省ける。
・2の工程の際、冷たいフライパンから徐々に温度を上げることで片栗粉がダマになるのを防ぎ、綺麗な餡が仕上がる。
・3の工程の際、卵の白身と黄身が完全に混ざらないように混ぜることで食感の違いを楽しむことができる。
・4の工程の際、餡が温まっていなかったり、卵を一気に加えると卵がすぐに固まらず白濁する。
・4の工程の際、卵を入れたら混ぜない。
・酢とごま油は香りが飛びやすい為、最後に加える。
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