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旨汁封印。ナスの1番美味しい食べ方【焼きなす】|馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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91.1万人
再生回数
5,325.6万回
動画数
135本

材料

  • ナス : 1本
  • 大根 : 60g
  • 生姜 : 2g
  • みょうが : 1個
  • 大葉 : 2枚
  • めんつゆ : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) ナスの下準備をする 01:10

    ナスを洗う。
    帽子の部分に1周切れ込みを入れる。
    縦に1〜2mmの深さで4本切れ込みを入れる。

  2. 2) 焼く 02:24

    1を魚焼きグリルで強火で約10分焼く。

  3. 3) みょうがの下準備をする 02:46

    みょうがを半分に切る。
    根元をV字に切る。
    細かく角切りにする。

  4. 4) 大葉の下準備をする 03:15

    大葉を細かく角切りにする。

  5. 5) 生姜の下準備をする 03:58

    生姜をみじん切りにする。

  6. 6) 大根の下準備をする 04:20

    大根を4等分にしてすりおろす。
    手で押して水分を絞る。

  7. 7) 薬味を作る 05:07

    容器に3、4、5、6を入れて混ぜる。

  8. 8) ナスの皮を剥く 05:36

    ボウルに氷水を入れる。
    2のナスを取り出して氷水に一瞬潜らせる。
    ナスの皮を剥く。

  9. 9) 盛り付ける 08:22

    ナスをお好みの大きさに切り、お皿に盛る。
    7を添える。
    めんつゆをかける。

Point

・ナスは帽子の部分の張りがあるほど新鮮である。
・ナスに切れ込みを入れることで焼いた時に爆発するのを防ぐ。
・ナスは切らずに焼くことで旨味が増す。
・魚焼きグリルが無い場合はトースターで焼く。
・みょうがの根元をV字に切ることでほぐれやすくなる。
・生姜は皮付きのまま使用する。
・生姜はチューブで代用しても良い。
・焼いたナスを氷水に一瞬潜らせることで味が締まる。
・ナスは皮が焦げる程度に焼く。
・ナスの皮を剥く際はまな板などに置いて剥く。
・めんつゆは白だしで代用しても良い。
・冷やすとより美味しくなる。
・オリーブオイルをかけるとより美味しくなる。

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