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『鱈のプロヴァンサル』鮮度がいい日本の魚で作る最高のメインディッシュ!南仏の即席トマトソースは夏にぴったり!| オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
35.5万人
再生回数
4,088.6万回
動画数
853本

材料

  • 鱈 : 2切
  • 塩 : 適量
  • トマト : 2個
  • ニンニク : 1/2片
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • パセリ : ひとつまみ
  • ケッパー : 25g
  • 黒オリーブ : 60g
  • オリーブオイル : 大さじ5

所要時間

30分

手順

  1. 1) トマトの下準備をする 01:40

    トマトのヘタを取り除き、くし切りにする。

  2. 2) 鱈の下準備をする 02:57

    鱈の両面に塩を振る。

  3. 3) ソースを作る 06:19

    フライパンを強火にかける。
    オリーブオイルを入れる。
    1を入れる。
    ニンニクを入れる。
    加熱して乳化させる。
    中火で5〜6分煮る。
    木ベラでトマトを潰す。
    玉ねぎを入れて強火にして加熱する。
    弱火にして黒オリーブ、ケッパー、パセリを入れる。

  4. 4) 鱈を加熱する 09:36

    2の鱈の水分と塩をキッチンペーパーで拭き取る。
    鱈の皮目を下にして、3に入れる。
    とろ火で10分煮る。

  5. 5) 盛り付ける 10:32

    お皿にソースを盛る。
    鱈を乗せる。
    ニンニクを添える。

Point

・あらかじめ玉ねぎはみじん切りにしておく。
・あらかじめパセリはみじん切りにしておく。
・あらかじめニンニクは潰しておく。
・日本のトマトは柔らかい為、湯むきは不要である。
・鱈に塩を振ることで浸透圧の効果で水分を抜くことができる。
・鱈の代わりにスズキやヒラメを使用しても良い。

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