漬物（小松菜の甘酢塩漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 15分
鱈のプロヴァンサル｜ オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鱈 : 2切
- 塩 : 適量
- トマト : 2個
- ニンニク : 1/2片
- 玉ねぎ : 1/2個
- パセリ : ひとつまみ
- ケッパー : 25g
- 黒オリーブ : 60g
- オリーブオイル : 大さじ5
所要時間
30分
手順
-
1)
トマトの下準備をする
01:40
トマトのヘタを取り除き、くし切りにする。
-
2)
鱈の下準備をする
02:57
鱈の両面に塩を振る。
-
3)
ソースを作る
06:19
フライパンを強火にかける。
オリーブオイルを入れる。
1を入れる。
ニンニクを入れる。
加熱して乳化させる。
中火で5〜6分煮る。
木ベラでトマトを潰す。
玉ねぎを入れて強火にして加熱する。
弱火にして黒オリーブ、ケッパー、パセリを入れる。 -
4)
鱈を加熱する
09:36
2の鱈の水分と塩をキッチンペーパーで拭き取る。
鱈の皮目を下にして、3に入れる。
とろ火で10分煮る。 -
5)
盛り付ける
10:32
お皿にソースを盛る。
鱈を乗せる。
ニンニクを添える。
Point
・あらかじめ玉ねぎはみじん切りにしておく。
・あらかじめパセリはみじん切りにしておく。
・あらかじめニンニクは潰しておく。
・日本のトマトは柔らかい為、湯むきは不要である。
・鱈に塩を振ることで浸透圧の効果で水分を抜くことができる。
・鱈の代わりにスズキやヒラメを使用しても良い。
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