ムニエル（鮭のムニエル）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 15分
玉子にゅうめん｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- (A)水 : 450ml
- (A)めんつゆ : 大さじ2と1/2
- そうめん : 100g(2束)
- 水溶き片栗粉 : 適量
- 卵 : 1個
- ごま油 : 大さじ1/2
- ブラックペッパー : 適量
- ラー油 : 適量
所要時間
10分
手順
-
1)
つゆを作る
02:14
鍋に(A)を入れる。
火にかけて沸かす。 -
2)
卵の下準備をする
03:01
容器に卵を割り入れる。
卵のコシを切りすぎないように混ぜる。 -
3)
そうめんを茹でる
03:38
1にそうめんを入れる。
水溶き片栗粉を入れる。
そうめんの茹で時間の20秒前になったら、沸騰した状態で2を少量ずつ入れて混ぜる。
卵が固まったら火を消す。 -
4)
盛り付ける
05:12
器に3を盛る。
ごま油、ブラックペッパー、ラー油をかけて完成。
Point
・めんつゆは3倍濃縮のものを使用している。
・水溶き片栗粉は片栗粉大さじ1と同量の水で溶いておく。
・卵の他に刻んだ長ネギ、薄切りした椎茸やキクラゲ、茹でた玉ねぎやにんじんを具材に加えても良い。
・そうめんの塩気がつゆに溶け込んで辛くなる為、めんつゆの入れすぎに注意する。
・(A)にお好みで酢大さじ1/2を加えるとつゆがより美味しくなり、そうめんのコシが良くなる。
・2の工程の際、卵のコシを切って混ぜると仕上がりが悪くなる。
・3の工程の際、そうめんを別茹でせずにつゆと茹でることで時間短縮になり、そうめんの中まで味が染みこむ。
・3の工程の際、そうめんを入れた後すぐに水溶き片栗粉を入れることで、つゆの温度が下がった状態になってダマができず綺麗に仕上がる。
・3の工程の際、沸騰している状態で溶き卵を入れることですぐに固まって白濁しない。
・酢をかけて食べるとサンラータン風になり、より美味しくなる。
・出来上がり後すぐ食べるのが良い。
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