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茄子と豚肉の生姜焼き｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

豚ロース切り落とし肉 : 200g
茄子 : 3本
玉ねぎ : 1/2個
(A)おろし生姜 : 大さじ1.5
(A)醤油 : 大さじ1.5
(A)料理酒 : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ2
(A)みりん : 小さじ1.5
(A)水 : 大さじ2
薄力粉 : 適量
塩胡椒 : 適量
サラダ油 : 適量

所要時間

15分

手順

1) 茄子を切る 01:37
茄子のヘタを切り落としてから縦半分に切り、1㎝位にに縦に切る。
切ったあとはボウルの水に浸しておく。
2) 玉ねぎを切る 02:21
繊維を断ち切るようにから7mm～1㎝幅に切ってから手でほぐす。
3) 豚ロース切り落とし肉の下処理をする 02:50
豚ロース切り落とし肉を食べやすい大きさに切ってから塩胡椒で下味をつけて、薄力粉を振る。
4) タレを作る 03:31
ボウルに(A)を入れてよく混ぜる。
5) 茄子を焼く 03:51
フライパンにサラダ油をひき火にかける。
茄子を並べて中火で両面焼く。
皮があれば皮の方から焼く。
焼き目が付いたら裏返す。両面に焼き色が付いたら一旦バットに取り出す。
6) 炒める 04:49
フライパンにサラダ油を回し豚ロース切り落としを広げて並べる。
火をつけて半分くらい火が通れば玉ねぎを加えて一緒に炒める。
全てに火が通ったら一旦火を止める。
7) 茄子を加えて更に炒める 05:44
フライパンに茄子を入れて混ぜてから、タレを入れる。
火をつけて混ぜながらとろみがつくまで加熱すれば完成。

Point

・豚肉は豚バラやこま切れ肉等お好みの豚肉で代用可能。
・茄子は250gが目安のため大きめの茄子なら2本使用すると良い。
・おろし生姜は生生姜を使用しても良い。
・茄子は縦にスライスすることにより食べ応えがでて味も染みやすくなる。
・玉ねぎは繊維を断ち切るように切ることにより歯ごたえが良くなり味も馴染みやすくなる。
・豚肉に薄力粉をまぶすことで肉汁を閉じ込めみずみずしい仕上がりとなる。
・炒める際は豚肉の肉汁を玉ねぎにしみ込ませながら一緒に炒めると良い。