Beccafico (Sardine Beccafico) | Recipe transcription from Tomomi Ogura's Italian Professional Training Course
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 Time required : 40minutes
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しぐれ煮（マグロのしぐれ煮）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- マグロのあら : 600g
- 生姜 : 50g
- (A)醤油 : 50㏄
- (A)酒 : 50㏄
- (A)みりん : 50㏄
- (A)砂糖 : 大さじ1
Time required
20minutes
Procedure
-
1)
下準備をする
01:20
マグロのあらをよく洗い、角切りにする。
鍋に入れ、水から茹でていく。
よく茹でたら、ざるに移して軽く洗う。
生姜は薄切りにする。 -
2)
煮る
07:22
鍋に茹でたマグロ、生姜、(A)を入れて火にかける。
鍋の取っ手を持ち時折混ぜながら、煮詰める。
汁気がなくなるまで煮詰めたら完成。
Point
・マグロのあらは、骨があれば取り除く。
・生姜は、皮つきのまま使用する。
・煮る時は、煮崩れしやすいため触りすぎないようにする。
・日持ちするため、お弁当に入れても良い。
・1～2週間は冷蔵庫で保存可能。
・フライパンでも作れる。
・アラは色々な汚れが付着しているため、よく洗う。
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