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煮物(鶏もも肉のコンフィ)|武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi さんのレシピ書き起こし

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Ingredients

  • 骨付き鶏モモ肉 : 1枚
  • 塩 : 適量
  • タイム : 1本
  • ローズマリー : 1本
  • ローリエ : 1本
  • 黒胡椒 : 5~6粒
  • オリーブオイル : 大さじ3
  • じゃがいも : 1個
  • マスタード : 適量
  • グリーンリーフ : 適量

Time required

30minutes

Procedure

  1. 1) 下準備をする 00:27

    鶏もも肉に、フォークで数か所穴をあける。
    塩をかけて、よく揉みこむ。
    袋に鶏肉、ローズマリー、タイム、ローリエ、黒胡椒、オリーブオイルを入れる。
    封を閉じて、真空状態にする。

  2. 2) 炊飯する 02:52

    炊飯器に1を入れる。
    水と熱湯を半分ずつ入れて、保温ボタンを押す。
    5時間程、そのまま保温する。

  3. 3) 焼く 03:48

    鶏肉を袋から取り出し、水分を軽くふき取る。
    じゃがいもを洗い、乱切りにする。
    フライパンにオリーブオイル(分量外)を入れ、じゃがいもを焼く。
    肉の残り汁をかけ、全体に絡める。
    鶏肉も入れ、焼き色を付ける。

  4. 4) 盛り付ける 06:13

    じゃがいも、鶏肉をお皿に入れる。
    タイム、ローズマリー、ローリエ、グリーンリーフを盛り付ける。
    マスタードを添えて完成。

Point

・時間がある場合は、一晩程置くと味が染み込みやすい。
・袋を真空状態にしたら、オリーブオイルが全体にいきわたるようによく揉みこむ。
・炊飯器の保温で調理することで、簡単に肉を柔らかくすることができる。
・鶏肉から出た残りの汁は、パスタなどに使っても美味しい。
・鶏肉は、焼き過ぎると固くなるため注意する。

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