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パン（クリーム食パン）｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし

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식탁일기 table diary

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Ingredients

(A)強力粉 : 250g
(A)砂糖 : 20g
(A)イースト : 3g
牛乳 : 145g
卵 : 1個
(B)無塩バター : 25g
(B)塩 : 4g
マヨネーズ : 少々
砂糖 : 35g
(C)アーモンドプードル : 25g
(C)薄力粉 : 5g
(D)ホイップクリーム : 200g
(D)コンデンスミルク : 15g
(D)砂糖 : 10g

Time required

20minutes

Procedure

1) 生地を作る 00:17
ボウルに(A)を入れ、混ぜる。
牛乳と卵黄を加えて、(A)が見えなくなるまでスパチュラで混ぜる。
混ざったら手でこねてボール状にする。
(B)を加えてバターが浸透するように練り、約7分こねる。
2) 発酵させる 01:15
1にラップをし、暖かい場所で約1時間発酵させる。
生地の空気を抜いて半分に分ける。
滑らかな面を下にしてボール状にする。
ラップで覆い、15分間置いて再度空気を抜く。
3) 生地の完成 02:13
滑らかな面を上にして、マヨネーズを真ん中から広げるように塗る。
生地を中にスペースを残したままボール状にする。
パン型に入れ、蓋やラップで閉じる。
生地が天板まで上がるまで暖かい場所で発酵させる。
4) 卵白生地を作る 02:51
卵白に砂糖を加え、泡立つまでかき混ぜる。
泡立ったら(C)を加え、よく混ぜる。
5) 焼く 03:15
45分置いた3に4を広げながらまぶす。
170度のオーブンで30分焼く。
焼けたら取り出して、完全に冷ます。
冷めたら1ヶ所に穴を開ける。
6) 完成 04:04
ボウルに(D)を入れ、クリーム状になるまで泡立てる。
泡立てたら、絞り袋に入れ、6の穴に入れる。
粉ミルクを篩を使って、振りかける。
半分に切って完成。

Point

・The size of the bread mold is 95 x 95 x 95 mm.
- Melt the unsalted butter.
Separate egg whites and yolks, put the egg whites in a bowl and keep in the refrigerator.
・When removing the air from the dough, tap it with your hands.
・When applying mayonnaise in step 3, do not apply to the edges.
・When rolling the dough in step 3, wrap it so that it leaves a space inside.
・In step 4, add the sugar to the egg whites and stir until they look like beer foam.
・In step 5, take it out of the oven and knock it on the table a little.
・When making holes in step 6, use chopsticks to create a space to stir.
・For step 6, if you don't have condensed milk, add fresh cream and 20g of sugar.
・If you don't have powdered milk in step 6, add powdered sugar.
If you don't have powdered sugar, don't put anything on it.