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パン（クリーム食パン）｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし

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식탁일기 table diary

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再生回数: 8.8億回
動画数: 223本

材料

(A)強力粉 : 250g
(A)砂糖 : 20g
(A)イースト : 3g
牛乳 : 145g
卵 : 1個
(B)無塩バター : 25g
(B)塩 : 4g
マヨネーズ : 少々
砂糖 : 35g
(C)アーモンドプードル : 25g
(C)薄力粉 : 5g
(D)ホイップクリーム : 200g
(D)コンデンスミルク : 15g
(D)砂糖 : 10g

所要時間

20分

手順

1) 生地を作る 00:17
ボウルに(A)を入れ、混ぜる。
牛乳と卵黄を加えて、(A)が見えなくなるまでスパチュラで混ぜる。
混ざったら手でこねてボール状にする。
(B)を加えてバターが浸透するように練り、約7分こねる。
2) 発酵させる 01:15
1にラップをし、暖かい場所で約1時間発酵させる。
生地の空気を抜いて半分に分ける。
滑らかな面を下にしてボール状にする。
ラップで覆い、15分間置いて再度空気を抜く。
3) 生地の完成 02:13
滑らかな面を上にして、マヨネーズを真ん中から広げるように塗る。
生地を中にスペースを残したままボール状にする。
パン型に入れ、蓋やラップで閉じる。
生地が天板まで上がるまで暖かい場所で発酵させる。
4) 卵白生地を作る 02:51
卵白に砂糖を加え、泡立つまでかき混ぜる。
泡立ったら(C)を加え、よく混ぜる。
5) 焼く 03:15
45分置いた3に4を広げながらまぶす。
170度のオーブンで30分焼く。
焼けたら取り出して、完全に冷ます。
冷めたら1ヶ所に穴を開ける。
6) 完成 04:04
ボウルに(D)を入れ、クリーム状になるまで泡立てる。
泡立てたら、絞り袋に入れ、6の穴に入れる。
粉ミルクを篩を使って、振りかける。
半分に切って完成。

Point

・パン型のサイズは、95×95×95mm。
・無塩バターは溶かしておく。
・卵は白身と黄身を分けておいて、卵白はボウルに入れて冷蔵庫に入れておく。
・生地の空気を抜くときは手で叩く。
・工程3のマヨネーズを塗る際は、端まで塗らない。
・工程3の生地を丸める際は、中にスペースを残すように端から蓋をするように包む。
・工程4は卵白に砂糖を加えたら、ビールの泡のようになるまでかき混ぜる。
・工程5はオーブンから取り出したら、台に少したたきつける。
・工程6の穴を開ける際は、箸を使ってかき混ぜるようにスペースを作る。
・工程6は、コンデンスミルクがない場合は、生クリームと砂糖20gを加える。
・工程6は粉ミルクがない場合は粉砂糖をかける。
・粉砂糖がない場合は何もかけないほうが良い。