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焼き物（大学芋）｜ゆうスイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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Yu Sweets Researcher

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Ingredients

さつまいも : 400g
油 : 適量
砂糖 : 50g
水 : 30g
醤油 : 15g
ごま : 大さじ1

Time required

40minutes

Procedure

1) さつまいもの下準備をする 01:16
さつまいもを乱切りにする。
さつまいもを水洗いして、ボウルにさつまいも、水(分量外)を入れる。
水を捨てて、水(分量外)を加える。
5～10分浸す。
水を捨てる。
軽くラップを被せて、500Wの電子レンジで5分加熱する。
さつまいもの上下を入れ替えるように返す。
軽くラップを被せて、500Wの電子レンジで3分加熱する。
爪楊枝でさつまいもの火通りを確認する。
2) 焼く 04:03
フライパンに油をひいて、1を並べて、強火にかける。
音が出てきたら、中火にして、2～3分揚げ焼きにする。
全体に焼き色がついたら、取り出す。
3) 味付けをする 05:28
Wipe off the excess oil in the frying pan from step 2 with kitchen paper.
Add sugar and water and heat over high heat for 1 to 2 minutes.
Add soy sauce and stir while shaking the frying pan.
2. Add the sesame seeds in that order, shaking the frying pan each time to mix.
4) 盛り付ける 06:27
3をお皿に盛り付けて完成。

Point

・さつまいもを乱切りにするときは、切ったさつまいも全てに皮がつくように、さつまいもを回転させながら切る。
・さつまいもを水に浸しでんぷん質を抜き、その後水を含ませると食感がよくなる。
・さつまいもは柔らかくなりすぎないように電子レンジで加熱する。
・さつまいもの加熱は爪楊枝が刺さるくらいが目安。
・さつまいもを2～3分揚げ焼きにしたあと、全体に焼き色をつけるために、裏返して焼くを繰り返しながら焼くとよい。
・ボウルの上にザルを乗せて、ザルにキッチンペーパーを敷いたものに入れて油を切る。