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Shortcake (Strawberry Shortcake) | KAZUAKI EGUCHI / Chocolate Pro: Chocolatier Chocolate's Recipe Transcript

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

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Ingredients

卵白 : 2個分
卵黄 : 3個分
砂糖(生地用) : 80g
薄力粉 : 70g
生クリーム(スポンジ用) : 30g
生クリーム(デコレーション用) : 370g
砂糖(デコレーション用) : 15～18g
strawberry : 1パック
粉糖 : 適量

Time required

60minutes

Procedure

1) 下準備をする 00:17
直径15cmの型にクッキングシートを敷いておく。
オーブンを180℃に予熱しておく。
薄力粉をふるっておく。
全卵2個と卵黄1個をボウルに割り入れておく。
2) 生地を作る 01:16
卵に砂糖を加えてハンドミキサーで泡立てる。
生地を持ち上げた時に、生地が折り重なるように下に落ちるくらいまで泡立てる。
ふるっておいた薄力粉を加えて、ヘラで下から上へすくうように混ぜ合わせる。
ボウルに入れた生クリーム(スポンジ用)に生地を少量加えて混ぜ合わせてから、残りの生地のボウルに加え、混ぜ合わせる。
3) 型に流す 04:54
型に流し入れる。
竹串で混ぜて気泡を消す。
4) 焼く 05:19
180℃に予熱したオーブンで30～35分焼く。
焼けたら型からはずして網の上で冷ましておく。
5) whip the fresh cream 05:41
Place fresh cream (for decoration) and sugar (for decoration) in a bowl and whip with a hand mixer.
Whisk until it forms peaks.
6) デコレーションの準備をする 06:03
粗熱を取った生地のクッキングシートを剥がし、3枚にスライスする。
イチゴのヘタを切り落とす。
生地の側面に粉糖をまぶす。
生クリームを絞り袋に入れる。
7) デコレーションする 07:49
スポンジがずれないように、お皿の上に生クリームを少し絞り出して、その上に一番下になる生地を置く。
生クリームを絞り出し、イチゴを置く。
イチゴの上に生クリームを絞り出し、その上に真ん中の生地を置く。
まな板などを載せて手で軽く抑える。
生地の上に生クリームを絞り出して、一番上になる生地を重ねる。
生クリームを絞り出し、イチゴをトッピングしたら完成。

Point

・In order to improve the color of the dough, instead of using only whole eggs, we use two whole eggs and one egg yolk.
・If you whisk while boiling in hot water, it will foam easily, but it will deflate easily, so whisk without boiling in hot water.
・Avoid placing the strawberries in the center of the dough to make them easier to cut.
・The amount of sugar added to the fresh cream used for decoration is limited so as not to make it too sweet.