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Cake (cream cheese soufflé cheesecake) | Yuu Sweets researcher's recipe transcription

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Yu Sweets Researcher

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Ingredients

クリームチーズ : 200g
砂糖 : 40g
卵 : 3個
牛乳 : 50g
薄力粉 : 30g
バター : 適量

Time required

90minutes

Procedure

1) 卵黄生地を作る 01:07
耐熱ボウルにクリームチーズを入れて、500Wの電子レンジで30～40秒加熱する。
泡立て器で混ぜる。
砂糖を半量～2/3量加えて、なめらかになるまで混ぜる。
卵を卵黄と卵白に分けて、卵白を別のボウルに入れ、冷凍庫で5分ほど冷やす。
卵黄を生地に加えて、混ぜる。
牛乳を加えて混ぜる。
2) メレンゲを作る 02:56
炊飯釜にバターを薄く塗る。
1の卵白を泡立て器で泡立てる。
白くなってきたら、残りの砂糖をひとつまみ加えて泡立てる。
筋が残るくらいになったら、残りの砂糖を半量加えて泡立てる。
角が立つ直前になったら、残りの砂糖を加えて、角が立つまで泡立てる。
3) 混ぜ合わせる 04:41
2を泡立て器でひとすくいし、1に加えて混ぜる。
混ぜ合わせた生地を2に戻し入れて、ゴムベラで底から持ち上げるように混ぜる。
薄力粉をふるって加えて、底から持ち上げるようによく混ぜる。
4) 炊飯する 05:49
2の炊飯釜に3を流し入れる。
炊飯釜を上から数回落として空気を抜く。
炊飯器に入れて、35～40分白米モードで炊飯する。
早炊きモードにして10分ほど炊飯する。
炊飯釜から生地を取り出して完成。

Point

・クリームチーズは常温で戻して柔らかくしてもよい。
・卵はMサイズを使用する。
・バターはラップを巻いた指で塗るとよい。
・卵白を入れるボウルは水分をよく拭き取る。
・メレンゲの泡が潰れないように、薄力粉が馴染み光沢感が出るまでよく混ぜる。
・炊飯後は直後に炊飯釜から生地を外す。
・動画内では、炊飯する際35～40分白米モードで炊き、残りは早炊きモードにし、計50分になるように炊飯している。