ジャーマンポテトを美味しくするコツとプロの料理人の作り方！１人分| 料理人マサのおつまみ道場さんのレシピ書き起こし
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漬物（ゆず白菜）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 白菜 : 1/4個
- 黄ゆず : 1個
- 鷹の爪 : 1本
- (A)塩 : 大さじ1
- (A)酢 : 大さじ3
- (A)砂糖 : 大さじ3
Time required
10minutes
Procedure
-
1)
白菜を切る
01:31
白菜は茎を切り落とし、葉と芯とに切り分ける。
葉は食べやすい大きさに切る。
芯は縦向きにして細切りにする。
水洗いして、水気を切っておく。 -
2)
漬けだれを作る
05:34
ゆずの皮の黄色い部分だけををむいて細かく刻む。
ゆずの実部分は半分に切って果汁を絞ってボウルに入れる。
(A)を加えて混ぜる。 -
3)
漬ける
10:33
1をビニール袋に入れて鷹の爪、ゆずの皮、2を加える。
袋の口を閉じて揉み込む。
2、3回揉み込みながら1日浸けておく。
Point
・白菜の芯は浸かりにくい為、葉部分とは違い細切りにする。
・ゆずの皮の白い部分は苦みがあるため、なるべく混ざらないように皮をむく。
・ゆずの果汁は絞りすぎると苦くなるので、絞りすぎない。
・刻んだ昆布や塩昆布を一緒に漬け込んでもよい。
・作り置きができるので、常備菜に便利。
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