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鍋（カムジャタン鍋）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi さんのレシピ書き起こし

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武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

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Ingredients

牛切り落とし肉 : 200g
じゃがいも : 3個
玉ねぎ : 1個
春菊 : 1束
キムチ : 150g
韓国産唐辛子 : 適量
水 : 800㏄
(A)すりおろしにんにく : 2片
(A)すりおろし生姜 : 2片
(A)醤油 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)コチュジャン : 大さじ3
牛骨ダシ : 大さじ1
砂糖 : 小さじ1〜3
(B)すりごま : 適量
(B)ごま油 : 適量

Time required

45minutes

Procedure

1) じゃがいもの下準備をする 00:35
じゃがいもの皮をむき、水(分量外)に濡らしてゆるくサランラップで包む。
600wの電子レンジで4～5分加熱する。
2) 具材の下準備をする 01:22
牛切り落とし肉をボウルに入れる。
(A)を入れて、混ぜ合わせる。
玉ねぎは、厚めのくし切りにする。
春菊は、4～5等分の長さに切る。
1のじゃがいもは、半分に切る。
3) 鍋を作る 04:01
鍋に油をひく。
2の牛肉の切り落とし肉を、炒める。
玉ねぎとキムチを入れる。
韓国産唐辛子を投入し、香りが出てきたら水を入れる。
じゃがいもを入れる。
牛骨ダシを加えて、煮込む。
砂糖を調節して加える。
春菊と(B)を加えたら、完成。

Point

・In the video, I use minced beef, but you can also use spare ribs since the bones make a good stock.
・If using spare ribs, parboil them once.
・If you don't like spicy food, mix gochujang with miso.
・Vegetables other than potatoes and onions can be mushrooms or other vegetables of your choice.
・In the video, I use Korean chili peppers that are a blend of coarsely ground and powdered chili peppers, but you can use either one.
・For Korean chili peppers, start with 1 tablespoon and adjust accordingly.
・Japanese chili peppers are spicier, so if you use Japanese chili peppers, reduce the amount.
・Beef bone stock can be substituted with chicken stock or Japanese-style stock.
・Sugar makes the sourness of kimchi mild and adds richness, so adjust the amount while tasting.
・Korean udon noodles are recommended to finish off the hotpot.