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スープ（新玉ねぎとウィンナーのスープ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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Ingredients

新玉ねぎ : 2個
ウィンナー : 6本
厚切りベーコン : 100g
にんにく : 1片
白ワイン : 100ml
顆粒コンソメ : 大さじ1
ブラックペッパー : 適量
ドライパセリ : 適量
オリーブオイル : 適量

Time required

50minutes

Procedure

1) 切る 01:43
新玉ねぎの皮をむき、ばらけないように根元部分の芯を少し残して切り落とす。
半分に切り、断面に塩を振る。
厚切りベーコンを短冊切りにする。
ウィンナー2本を輪切りにする。
にんにくを潰す。
2) 煮る 03:37
鍋にオリーブオイル、厚切りベーコン、輪切りウィンナー、にんにくを入れて弱火で加熱する。
焼き色がつくまで炒めたら一旦取り出す。
玉ねぎの断面を下にして鍋に入れる。
弱火でゆっくり10分ほど焼く。
玉ねぎの断面に焼き色がついたら一旦取り出す。
鍋に白ワインを加えて、鍋底に付いた焦げをこそげ落とす。
沸騰してきたら取り出しておいた玉ねぎ、厚切りベーコン、輪切りウィンナーを戻す。
具材用のウィンナー、水、顆粒コンソメを加えて、中火で20～30分フタをしないで煮込む。
沸騰してきたらアクを取り除く。
3) 盛り付ける 07:42
お皿に盛り付け、ブラックペッパー、ドライパセリ、オリーブオイルを振りかけて完成。

Point

・白ワインがなければ料理酒で代用できるが、白ワインの方が風味豊かなスープに仕上がる。
・ウィンナ―は2本を輪切りにしてうま味出し用に、残りのウィンナーは具材として使う。
・厚切りベーコンと輪切りウィンナーを最初に弱火でゆっくり炒めることで香りと旨味を引き出している。
・玉ねぎの断面に塩を振ってから焼くため、焼き色がつくまで焼くことでうま味や甘みを引き出すことができる。
・フタをしないで煮込むことで余分な水分を蒸発させて、うま味を凝縮させる。