【クリームシチューのより贅沢な兄貴】フレンチ家庭料理の定番鶏肉煮込みレシピ　「フリカッセ」の作り方｜Pato cookingさんレシピ書き起こし

玉ねぎを細かめにみじん切り、ニンニクを包丁で潰し皮をむきみじん切り。マッシュルームは、４等分にカット。もも肉は余分な皮や脂、筋などを取り除いて４等分に切り、両面に塩、黒胡椒をしっかりめに振っておく。次に薄力粉をまぶす。

大きめのフライパンなどを中火にかけバターを溶かす。もも肉の皮目を下にして並べ５~６分焼く。しっかりと焼き色を付ける。裏返しさらに５分焼いて、焼き色を付ける。両面焼けたら一度取り出す。

油が多ければ大さじ１ほど取り除く。中火にしてマッシュルームを入れ塩を振り水分を出す。焼き色がついたら、玉ねぎを投入し４分くらい炒める。しんなりしてきたらニンニクを入れて１分ほど加熱。白ワインをを入れてアルコールを飛ばす。煮詰まってきたらチキンコンソメ、ローリエ、乾燥タイムを加え混ぜて沸騰させる。

沸騰したらもも肉を皮目を上にして戻す。蓋をして弱火で３０分煮込む。煮込んでもも肉にナイフがすうっと入ればホロホロの煮込み具合。また、もも肉を取り出し、生クリームを入れて弱中火で軽く沸騰させて５分煮詰める。この時水分が足りなければ水を少し足す。

好みのとろみまで煮詰めたら、塩、黒胡椒で味を調える。もも肉を戻して温めパセリを散らして完成。