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Tart (butter cookie dough pudding tart) | Recipe transcription by Yu, a sweets researcher

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Yu Sweets Researcher

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Ingredients

バタークッキー : 150g
(A)無塩バター : 40g
(A)生クリーム : 30g
生クリーム(プリン生地用) : 170g
卵 : 2個
砂糖(プリン生地用) : 30g
砂糖(仕上げ用) : 適量

Time required

70minutes

Procedure

1) タルト台を作る 01:29
バタークッキーをボウルに入れてめん棒で叩いて粉々に砕く。
別のボウルに(A)を入れて500Wの電子レンジで30～40秒加熱する。
砕いたバタークッキーのボウルに加えてヘラで混ぜる。
半量を型の底に押さえつけるようにして敷き詰める。
残りの半量を型の側面に押さえつけて貼り付ける。
アルミホイルを型の形に合わせて、敷き詰めたクッキーに沿うように広げる。
耐熱の器などで重しをして、さらに上からアルミホイルを被せる。
200℃または1000Wのオーブントースターで15～20分焼く。
重しを除いてアルミホイルを外し、粗熱を取る。
2) プリン生地を作る 04:55
鍋に生クリーム(プリン生地用)を入れて弱火にかけて温める。
ボウルに卵を割り入れ、砂糖(プリン生地用)を加えてホイッパーで混ぜる。
温めた生クリームを加えながらホイッパーで混ぜる。
バニラオイルを加えて混ぜる。
3) 焼く 05:47
1に2をザルで濾しながら流し入れる。
型の上からアルミホイルを被せて180℃または750Wのオーブントースターで35分焼く。
粗熱を取って型からはずす。
4) 仕上げる 06:58
上に砂糖(仕上げ用)を振りかけ、バーナーで炙る。
焦げ目が付くまで炙ったら完成。

Point

・A mold with a diameter of 15 cm is used.
-Butter cookies will crumble if crushed roughly, so crush them finely.
- If the butter cookies attached to the sides of the mold are of a uniform thickness, they will be less likely to crumble and the pudding batter will not leak out.
- When preparing the pudding batter in step 2, mix until the sugar is completely dissolved before pouring in the cream.
* Heating times vary depending on the model of toaster oven, so a good indicator of when the pudding batter is done is when it does not move when shaken.