Curry (Mixed Beans Curry) | Recipe transcription by Hotel de Mikuni
Hotel de Mikuni Time required : 15minutes
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とんかつ（豚ロース肉のとんかつ）｜あおいの給食室 in 沖縄さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 豚ロース肉 : 300g
- 塩 : 1g
- 胡椒 : 少々
- 卵 : 1個
- 小麦粉 : 大さじ2と1/3
- 水 : 大さじ2
- パン粉 : 1カップ
- 油 : 適量
Time required
45minutes
Procedure
-
1)
豚ロース肉の下準備をする
00:41
豚ロース肉の赤身と脂身の境目に、1cmおきに包丁の刃を入れ、筋を断ち切る。
裏返して同様に筋を断ち切る。
包丁の背で叩いて筋を切る。
食べやすい大きさに切る。
塩、胡椒をまぶし、15分ほどおく。 -
2)
衣をつける
02:38
ボウルに卵を入れて溶きほぐし、小麦粉、水を加えて混ぜ合わせる。
1を卵液につけ、パン粉をまぶし、両面軽く押さえつける。 -
3)
揚げる
04:50
フライパンに油を入れ、150度まで熱する。
2を入れて、3分揚げる。
上下を返し、3分揚げる。
取り出して油を切って完成。
Point
・豚ロース肉を小さく切ることにより、揚げやすくなる。
・豚ロース肉に塩をふることで、肉の保水性が高まるため、柔らかく仕上がる。
・卵に個体差があるため、水は、様子を見ながら加える。
・150度の低温で揚げることにより、冷めても豚ロース肉が柔らかく仕上がる。
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