焼きそば（豚肉とニラの醤油焼きそば）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
No waste! Makanai Dojo (MAKANAI DOUJYOU) Time required : 13minutes
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唐揚げ（なすの唐揚げ）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
![Koh Kentetsu Kitchen [Cooking expert Koh Kentetsu official channel]](https://yt3.ggpht.com/ytc/AIdro_krl9zUBCHUfrNr6Rjns0K3Z_bT0MXfyrnTy_oXf2fyyw=s240-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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Ingredients
- なす : 2本
- (A)おろしにんにく : 少々
- (A)水 : 大さじ1
- (B)片栗粉 : 大さじ2～3
- (B)塩 : 小さじ1/3
- (B)カレー粉 : 小さじ1/3
- (B)粗挽きコショウ : 適量
- サラダ油 : 適量
- (C)塩 : 適量
- (C)粗挽きコショウ : 適量
- くし切りレモン : 適量
Time required
15minutes
Procedure
-
1)
切る
01:48
なすのヘタを切り落とし、皮を縦に3～4か所むく。
ヘタがついていた側に縦に切り込みを入れて、手で縦に割く。
手で食べやすい大きさに折る。
バットに移して(A)を加えて手で馴染ませる。 -
2)
衣を付ける
03:58
ボウルに(B)を入れて混ぜる。
1に混ぜた(B)をまぶす。
余分な粉をはたく。 -
3)
揚げる
05:32
フライパンに油を入れて中火にかける。
温まったら、2を入れて揚げる。
片面が固まったら裏返して全面に揚げ色がつくまで揚げる。
揚がったら網の上で油を切る。 -
4)
盛り付ける
07:28
お皿に盛り付けて(C)を振りかけ、くし切りレモンを添えて完成。
Point
・なすのヘタを削ぎ落すように切り落とすと無駄なく使える。
・なすを手で折って切ると断面に凹凸ができて味が染み込みやすくなる。
・なすの水をかけてから衣を付けると、衣がつきやすくはがれにくくなる。
・衣に加える粗挽きコショウは、多めに入れてスパイス感を出すとよい。
・ほかの野菜に置き換えてアレンジもできる。
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