あんかけ（ナスと炒り卵のあんかけ）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

Cut off the stem of the eggplant and cut into large, long, thin chunks.
Transfer to a bowl, submerge in water (not included in the recipe), and place a weight on top to remove the bitterness.

別のボウルに卵を割り入れ、マヨネーズを加えて溶きほぐして混ぜ合わせる。

計量カップに(A)を入れて混ぜ合わせる。

フライパンに水気を切ったナスとサラダ油を入れ、混ぜて全体に馴染ませる。
中火で熱し、ナスの皮目を下にして並べて約2分焼く。
焼き色がついたら裏返す。
両面に焼き色が付き、火が通ったら塩を加えて下味をつける。
お皿に取り出す。

フライパンに油(分量外)を引いて、中火で熱する。
2をよく混ぜてから流し入れて焼く。
渕の固まった卵を中央に寄せ、空いたスペースに卵液を流し入れるを繰り返し、半熟程度まで加熱する。
半熟になったら火を消し、食べやすい大きさに崩す。
ナスをフライパンに戻して全体を混ぜ、お皿に盛り付ける。

3をよく混ぜてからフライパンに流し入れる。
火にかけて、混ぜながら加熱する。
とろみがついたら、5のお皿に回しかけて完成。