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Ingredients
- 鶏もも肉 : ３５０g
- 長ネギ : １/２本
- 生姜 : ５g
- 片栗粉 : 大さじ１
- 醤油 : 小さじ１
- 酒 : 小さじ１
- 砂糖 : 小さじ１/２
- サラダ油 : 適量
- 味付け用 醬油 : 大さじ１
- みりん : 大さじ１
- 砂糖 : 大さじ１
- 酢 : 小さじ１/２
Time required
30minutes
Procedure
-
1)
下ごしらえ１
01:45
鶏肉を広げて余分な脂、筋を取り除く。特に黄色い脂は臭みが出るのでなるべく取る。次にフォークで両面に穴をあけバットに移す。砂糖小さじ１/２を肉にすり込む。酒小さじ１、醤油小さじ１を加えて絡め５分ほど置く。
-
2)
下ごしらえ２
03:21
生姜の皮を剥き薄切り。長ネギ１/２本を４等分くらいに切っておく。５分置いた鶏肉の水分をペーパーで吸い取る。そして片栗粉大さじ１を両面にまぶす。
-
3)
焼く１
04:04
フライパンに油を引き、薄切りの生姜を入れ中火で温める。鶏肉の皮をしっかりと広げて下にして置く。ヘラで軽く押さえつけてから、蓋をして弱火で６～７分蒸し焼き。焼き色が付いたら裏返して長ネギ投入。また蓋をして弱火で５分。
-
4)
焼く２
06:08
蒸し焼き出来たら火を止めて、余分な脂を拭き取る。再度火をつけて、酒大さじ１、みりん大さじ１、砂糖大さじ１、醤油大さじ１、酢小さじ１/２を入れて混ぜながら絡める。中火で時どき裏返しながら１分半～２分ほど煮絡めて、とろみが付けばOK。
Point
・片栗粉ではなく薄力粉でもOK
・生姜の香りがたったら鶏肉を焼く。
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