タコライス（ナスのタコライス）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
kattyanneru Time required : 30minutes
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ふっくらジューシー！ドイツ風！ハンバーグきのこクリームソースの作り方｜料理研究家コウケンテツさんのれしぴ書き起こし
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Ingredients
- 玉ネギ : 1/4個
- 合いびき肉 : ２００g
- パン粉 : 大さじ４
- 牛乳 : 大さじ２
- 溶き卵 : １/２個
- 塩 : 小さじ１/３
- 粒マスタード : 小さじ１
- バター : １０g
- 酒 : 大さじ２
- サニーレタス : 適量
- パセリのみじん切り : 適量
- 粗びき胡椒 : 少々
- クリームソース用バター : １０g
- マッシュルーム : ４～５個
- 酒 : 大さじ２
- 生クリーム : １００ml
- 塩 : 少々
Time required
30minutes
Procedure
-
1)
下ごしらえ
02:04
玉ネギをみじん切りにする。
ボウルに合いびき肉（２００g）を入れて、パン粉大さじ４、牛乳大さじ２、溶き卵１/２個、塩小さじ１/３、粒マスタード小さじ１、みじん切りにした玉ねぎを入れ握るように混ぜる。次に指を広げて空気を取り込むように全体に粘りが出るまで混ぜる。４等分に分けて成型する。丸くして両手に叩きつけるように空気を抜く。 -
2)
焼く
05:45
フライパンへバター１０ｇを入れて中火にしてハンバーグを置き片面を２～３分こんがり焼く。焼けたら裏返して酒大さじ２を入れて蓋をし弱火で３～４分蒸し焼きにする。その後お皿に取り出す。
-
3)
クリームソース
07:08
フライパンの焦げは少しふき取る。バター１０gを入れて中火にし、マッシュルーム４～５個を手で割りながら入れさっと炒める。酒大さじ２を加えてしんなりするまで２分程度煮詰める。生クリーム１００mlを入れて少しとろみがつくまで加熱し、塩少々を加える。
-
4)
仕上げ
08:49
お皿にサニーレタスを添えて、出来立てのクリームソースをハンバーグにかけ、パセリにみじん切りを適量、粗びき胡椒を振って完成。
Point
・玉ねぎは、できるだけ細かくみじん切りにする。
・成型するときは手に薄く油を塗るとよい。
・キノコは手で割ると香りがよくなる。
・ハンバーグは一つ一つは比較的小さめ。
・パン粉多め、お酒で蒸し焼きすることでふっくらする。
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