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春キャベツが旨い!【キャベツと甘からそぼろの目玉焼き丼の作り方】フライパン1つレシピ！｜きじまごはん【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】レシピ書き起こし

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きじまごはん【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】

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Ingredients

材料 : 2人分
キャベツ : 1/4個
豚ひき肉 : 150g
卵 : 2個
塩 : 少々
油 : 適量
ごま油 : 小さじ1
（A）水 : 大さじ5
（A）片栗粉 : 小さじ1/2
（A）おろしニンニク : 小さじ1/2
（A）しょうゆ : 大さじ1.5
（A）砂糖 : 小さじ2
（A）ご飯 : 2膳分

Time required

10minutes

Procedure

1) 目玉焼きを焼く 00:18
フライパンに油を薄く引き、中火で熱して卵を割り入れる
。黄身の色を綺麗に保つため、白身の部分だけに塩を振り、蓋をして1分ほど蒸し焼きにしたら一旦取り出しておく
2) キャベツを切る 00:46
目玉焼きを焼いている間に、キャベツの根元を落として5mm幅程度の細切りにする（千切りにする必要はない）
3) 合わせ調味料を作る 01:39
容器に（A）調味料を片栗粉、おろしニンニク、砂糖、醤油、水の順に入れ、混ぜ合わせておく
4) キャベツを炒める 01:53
ライパンにごま油（小さじ1）を熱し、切ったキャベツと塩（少々）を入れてざっと炒める。少し炒めて甘みを出し、量が減ったら器に盛ったご飯の上に乗せる
5) ひき肉を炒める 02:42
同じフライパンでひき肉をほぐしながら炒める。大きな粒がなくなる程度まで火が通ったら、合わせ調味料を加える
6) そぼろを仕上げる 03:39
肉をほぐしながら煮絡める。少量の片栗粉の効果で煮汁がご飯に馴染みやすくなる。仕上げに「化粧油」としてごま油を一回しして照りを出し、火を止める
7) 盛り付ける 04:30
キャベツの上からそぼろをかけ、目玉焼きを乗せる。お好みでマヨネーズ、胡椒を振って完成

Point

・目玉焼きは塩を黄身に直接振ると色がくすむため、白身だけに振るのがコツ。
・片栗粉は溶けにくいため、調味料を合わせる際は一番下に入れて水でよく溶く。
・あんかけにせず、あえて少量の片栗粉を使うことで、キャベツのパラッとした食感を活かしつつ、ご飯との馴染みを良くしている。
・時短の工夫：目玉焼き、キャベツ、肉の順に同じフライパンで調理する「流れ作業」にすることで、洗い物を減らし、10分以内での完成を可能にしてい