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なすがとろとろ！そぼろはしっとりなめらか！なすのそぼろ煮の作り方｜ Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】レシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen [Cooking expert Koh Kentetsu official channel]

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Ingredients

なす : 2~3本
サラダ油 : 大さじ2~3
豚ひき肉 : 100g
だし汁 : 150ml
水溶き片栗粉 : 小さじ2/3（小さじ1の水で溶く）
青ネギの小口ぎり : 適宜
生姜のすりおろし : 1かけ
しょうゆ : 大さじ1.5
酒 : 大さじ2
甜菜糖（砂糖） : 大さじ1

Time required

20minutes

Procedure

1) なすの下処理 00:53
なすのヘタを無駄なく削ぐように切り、食べごたえを出すため細長い「乱切り」にする
2) なすを炒める 01:34
フライパンに多めの油を熱し、なすを一気に入れて全体に油を絡める。その後、皮目を下にして焼きつけるようにじっくり焼き、裏面もこんがりと焼いたら一度取り出す
3) そぼろを作る 03:21
同じフライパンにひき肉、醤油、酒、てんさい糖を入れ、火をつける前（または火を通す前）によく混ぜ合わせてから炒め始める。肉をほぐしながら、濁った油が透明に透き通るまでしっかり炒める
4) 煮る 05:26
出し汁を加えて煮立たせたら、取り出しておいたナスを戻し入れる。ナスに美味しい煮汁を軽く吸わせるようにしばらく煮る
5) とろみをつける 06:32
一旦火を止め、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜる。再び火をつけて加熱し、好みのとろみをつける
6) 盛り付け 07:02
器に盛り、お好みでたっぷりのねぎと生姜を乗せて完成

Point

・なすの焼き方：最初に全体に油を吸わせてから皮目を下にすることで、皮の色を綺麗に保つことができる。
・しっとりそぼろの秘訣：ひき肉と調味料を最初に入れてから炒めることで、肉が硬くならず、味がしっかり染みた滑らかなそぼろになる。
・臭み消し：炒めている途中の油が濁っているのは臭みの元。しっかり炒めて油が透き通ってくるまで加熱するのがポイント。
・片栗粉を入れる際は必ず一度火を止めることで、ダマにならず美しいとろみがつく。