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主材料２つナスがとろっ【なすと鶏ひき肉の肉みそ炒め】味噌ダレが絡む人気レシピ!｜きじまごはん【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】レシピ書き起こし

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きじまごはん【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】

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Ingredients

鶏ももひき肉 : 150g
ナス : 3本
貝割れ（あれば） : 1/2パック
おろしにんにく : 小さじ1/2
ラー油 : 適量
白いりごま : 大さじ1/2
（A）味噌 : 大さじ1
（A）砂糖 : 大さじ1/2
（A）醤油 : 大さじ1/2

Time required

20minutes

Procedure

1) なすを切る 00:15
なすのヘタを落とし、縦半分に切ってから1cm幅の少し厚めな斜め切りにする。
2) なすを蒸し焼きにする 01:48
火をつける前のフライパンになすを入れ、油（大さじ1/2～1）を全体にしっかり絡める。蓋をして火にかけ、時々混ぜながら3～4分間蒸し焼きにする。トロトロになったら一度皿に取り出しておく
3) 合わせ調味料を作る 02:14
ボウルに（A）の味噌、砂糖、醤油、水を入れ、味噌が完全に溶けるまでよく混ぜておく
4) ひき肉を炒める 03:27
同じフライパンに少量の油を足し、鶏ひき肉を炒める。肉がほぐれ、出てきた油が透明に透き通ってきたら、にんにくを加えて香りを立てる
5) タレを煮詰める 04:43
合わせ調味料を加え、少し煮詰めてとろみを出す。タレに鶏の旨味が馴染み、香ばしい香りが立ってきたら、お好みでラー油を加える
6) 仕上げ・盛り付け 05:57
なすをフライパンに戻し入れ、タレと素早く絡める
。仕上げに貝割れ菜と白ごまを加え、さっと混ぜ合わせたら器に盛り付けて完成

Point

・なすを厚めに切ることで、なすのトロトロ感を楽しむことができる。
・火をつける前になすに油をコーティングすることで、色が綺麗に残り、皮がパリッと仕上がる。
・なすは油を入れすぎるとすべて吸ってしまうため、大さじ1程度に抑えて蒸し焼きにするのがコツ。
・味噌は溶けにくいため、必ずフライパンに入れる前に他の調味料と混ぜ合わせておく。
・ひき肉とタレをしっかり煮詰めてからなすを戻すことで、なすがタレの旨味をしっかり吸い込み、水っぽくならない。