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定番の中華料理をカンタンに【しっとり鶏ささみ棒々鶏】練りごま不使用の激ウマなタレの作り方キュウリとトマトが合う！｜きじまごはん【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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きじまごはん【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】

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Ingredients

ささみ : 200g（3~4本）
きゅうり : 1本
トマト : 1/2個
酒（ささみ茹で用） : 大さじ2
塩（ささみ茹で用） : 小さじ1/2
（A）すりごま : 大さじ1
（A）味噌 : 大さじ1
（A）砂糖 : 大さじ1
（A）醤油 : 大さじ1/2
（A）酢 : 大さじ1/2
（A）ごま油 : 大さじ1/2

Time required

40minutes

Procedure

1) ささみを茹でる 00:50
フライパンにささみを入れ、塩（小さじ1/2）とお酒（大さじ2）を加えて絡める。ささみがしっかり浸るまで水を入れ、中火にかける。
2) 予熱で火をとおす 01:54
沸騰したらアクを取り、肉を裏返す。蓋をして10秒ほど加熱したら火を止め、そのまま蓋をした状態で30分ほど放置して余熱でじっくり火を通す
3) タレを作る 02:44
ボウルに（A）のすりごま、味噌、砂糖（各大さじ1）、醤油、酢、ごま油（各大さじ1/2）を入れ、よく混ぜ合わせる。味噌を加えることで練りごまのような粘度とコクが出る
4) ささみをほぐす 04:09
冷めたささみをまな板に置き、太い方を左側にして並べる。包丁で細い方から叩くことで、自然に肉の繊維がほぐれる。食べやすい大きさに切り分ける
5) 野菜を切る 05:44
きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。トマトは縦半分に切り、薄切りにする
6) 盛り付け 07:02
皿にきゅうりとトマトを敷き、その上にほぐしたささみを山高く盛り付ける。最後に特製タレをたっぷりかければ完成

Point

・水から茹で、予熱で火を通すことがしっとり仕上がるポイント
・ささみはバンバンジーにする場合は筋があっても気にならず、むしろ筋があることで形が綺麗に仕上がる
・手で割く手間を省き、包丁で叩くことで繊維が程よく崩れ、タレがよく絡むようになる
・練りごまの代わりに味噌を使うことで、家庭にある調味料だけで「まるで中華料理店の味」のような重厚感が出ます
・鶏の旨味が溶け出した煮汁は美味しいスープになります。また、ささみを保存する場合は、この汁に浸したまま冷蔵庫に入れると3日ほどしっとり感が持続します