【常備菜5選】一度覚えたら一生使える基本の副菜｜管理栄養士の作り置きレシピ｜おすぎ(管理栄養士)レシピ書き起こし
おすぎ(管理栄養士) Time required : 80minutes
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Ingredients
- ナス : 2本
- オクラ : ８本
- 舞茸 : １パック
- 鶏もも肉 : ３５０g
- 鶏もも下味用 塩胡椒 : 少々
- 酒 : 大さじ１
- 生姜チューブ : 小さじ１
- 醤油 : 大さじ１/２
- 片栗粉 : 大さじ２
- 出汁用 水 : ２００ml
- 醤油 : 大さじ２
- みりん : 大さじ２
- 砂糖 : 大さじ１
- ごま油 : 大さじ１/２
- 生姜チューブ : 小さじ１
- サラダ油 : 適量
Time required
30minutes
Procedure
-
1)
野菜
00:13
ナスはヘタを取り除き縦に半分にカット。切り込みを入れ半分にカット（つまり１本を４分割）。水に漬けておく。
オクラは、ネットの上から塩を適量かけ揉みこむ。サッと水洗いして塩を取り、固い額の部分を削る。
舞茸は手でちぎる。 -
2)
鶏もも肉
02:18
食べやすい大きさに切る。塩胡椒を少々と酒をかけてなじませる。生姜チューブと醤油をかけてしみ込ませるように混ぜる。片栗粉を全体にまぶす。
-
3)
焼く
03:28
フライパンにサラダ油を入れて中火で鶏肉の皮目を下にして焼いてゆく。両面焼けたらいったん取り出す。
ナス、オクラを焼く。焼けたら取り出す。焼けた野菜を耐熱容器に取り出す。最後に舞茸を焼き、こちらも耐熱容器へ。取り出しておいた鶏もも肉も同じ容器に詰め込む。 -
4)
出汁～仕上げ
06:03
同じフライパンを綺麗に拭いて水を入れて中火。醤油、みりん、砂糖、ごま油、生姜チューブを加えて煮立たせる。できたら鶏もも肉と野菜にかけて完成。
Point
・ナスは切り込み入れることで出汁がしみ込みやすくなりトロトロになる。
・鶏もも肉はやや大きめに切る。
・ナスは皮から焼く。オクラは転がしながら焼き色を付ける。
・耐熱容器でなくても深めのお皿などでOK。
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