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水晶そうめん｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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Cooking expert Ryuji's buzz recipe

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Ingredients

Chicken breast : 100g
そうめん : 100g
長ネギ : 30g
ショウガ : 5g
（A）鷹の爪（輪切り） : 1本分
（A）めんつゆ（三倍濃縮） : 大さじ2
（A）砂糖 : 小さじ1
（A）お酢 : 小さじ1と1/2
（A）ごま油 : 小さじ1
（B）しょうゆ : 小さじ1
（B）酒 : 小さじ1
片栗粉 : 小さじ2
小ネギ（仕上げ用） : 適量
鷹の爪（仕上げ用） : 適量
ラー油（仕上げ用） : 適量

Time required

15minutes

Procedure

1) Prepare 01:14
Finely chop the green onions.
Finely chop the ginger along with the skin.
2) Make sauce 02:23
Put 1 in a bowl, add (A) and mix.
3) Prepare chicken breast 02:58
Cut the chicken breast into thin slices.
Sprinkle with (B), knead and sprinkle with potato starch.
4) 鶏むね肉とそうめんを茹でる 04:04
沸騰したお湯に3とそうめんを入れ、1分半程度茹でる。
ざるにあげ流水で流し、氷水で冷やして水気を絞り出す。
5) タレと和える 05:20
2に4を加え混ぜ合わせる。
器に盛り、小ネギと鷹の爪を散らし、ラー油をかける。

Point

・ Ginger may be tube, but raw ginger is more fragrant.
・ Moisture is trapped by sprinkling potato starch on chicken breast, resulting in a soft and moist finish even after heating.
・ If somen and chicken breast remain moist, the seasoning will be diluted and the flavor will be impaired, so squeeze out the water well.
・ Cool somen with ice water and tighten.