丼（明太子と卵の丼）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 5分
水晶そうめん｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏むね肉 : 100g
- そうめん : 100g
- 長ネギ : 30g
- ショウガ : 5g
- （A）鷹の爪（輪切り） : 1本分
- （A）めんつゆ（三倍濃縮） : 大さじ2
- （A）砂糖 : 小さじ1
- （A）お酢 : 小さじ1と1/2
- （A）ごま油 : 小さじ1
- （B）しょうゆ : 小さじ1
- （B）酒 : 小さじ1
- 片栗粉 : 小さじ2
- 小ネギ（仕上げ用） : 適量
- 鷹の爪（仕上げ用） : 適量
- ラー油（仕上げ用） : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
下ごしらえをする
01:14
長ネギはみじん切りにする。
ショウガは皮ごとみじん切りにする。 -
2)
タレを作る
02:23
1をボウルに入れ、（A）を加え混ぜ合わせる。
-
3)
鶏むね肉の下処理をする
02:58
鶏むね肉は薄く削ぎ切りにする。
（B）をかけて揉み込み、片栗粉をまぶす。 -
4)
鶏むね肉とそうめんを茹でる
04:04
沸騰したお湯に3とそうめんを入れ、1分半程度茹でる。
ざるにあげ流水で流し、氷水で冷やして水気を絞り出す。 -
5)
タレと和える
05:20
2に4を加え混ぜ合わせる。
器に盛り、小ネギと鷹の爪を散らし、ラー油をかける。
Point
・ショウガはチューブのものでも良いが、生のものを使用した方がより香り良く仕上がる。
・鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで水分が閉じ込められ、加熱後も柔らかくしっとりとした仕上がりになる。
・そうめんと鶏むね肉の水気が残っていると調味料が薄まり、風味を損なってしまう為、よく水気は絞り出す。
・そうめんは氷水でよく冷やし締める。
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