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Ingredients
- 鶏むね肉 : １枚（３５０g）
- みりん : 大さじ２
- 醬油 : 小さじ１
- 砂糖 : 大さじ１
- 味噌 : 大さじ２
- ニンニク : １片
Time required
140minutes
Procedure
-
1)
タレの仕込み
00:33
ボウルを用意。漬けるための袋を準備し、ボウルの中で広げる。
そこへ、みりん大さじ２、醤油小さじ１、砂糖大さじ１、おろしニンニク１片ほど、お味噌大さじ１盛り（すりきりだと大さじ２）を入れてよく揉み混ぜる。 -
2)
鶏むね肉
02:32
まずはドリップをしっかりと拭き取る。
①肉の割れ目で半分にする。
②分厚いほうだけ半分に下ろす。
③これでむね肉３分割。
④それぞれを薄く斜めにスライスしていく。 -
3)
漬ける
04:39
味噌ダレの袋にスライスしたむね肉を入れる。そして優しく揉みタレを行きわたらせる。
次にザっと空気を抜いて袋の口を結び冷蔵庫へ。最短で２時間寝かせる。動画では３時間。 -
4)
焼く
06:05
フライパンにごま油を入れ弱い中火。温まったら漬けた肉を一枚ずつ並べてゆく。皮つきは皮から焼く。
焼き色がついたら裏返しながら全体の表面が焼けたら、少し火を強くし、香ばしく焼く。 -
5)
盛り付け
07:48
焦げ目がつき香ばしくなったら完成。盛り付け。
Point
・むね肉を薄くスライスするのは、味をしみ込ませるためと焼きやすくするため。味噌と糖分が先に焼けるから焼きの判断が難しくなるので。
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