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Custard cream bun | Apron's recipe transcription

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Apron

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Ingredients

egg yolk : 2 pieces
（A）グラニュー糖 : 25g
（A）牛乳 : 140ml
薄力粉 : 25g
バニラエッセンス : 小さじ1
（B）強力粉 : 150g
（B）グラニュー糖 : 15g
（B）塩 : 小さじ1/4
（B）ドライイースト : 2g
（C）牛乳 : 100ml
無塩バター : 15g
（D）牛乳 : 適量

Time required

60minutes

Procedure

1) Mix the ingredients with the yolk 00:27
Add the granulated sugar of (A) to the egg yolk and mix.
Add the milk from (A) and mix, sift the cake flour and mix.
2) Make custard cream 01:58
Put 1 in a pan and heat it over low heat until it thickens.
Add vanilla essence and mix.
3) Put the cream in a bag 02:46
Put the custard cream in a piping bag.
4) 生地を捏ねる 03:08
（B）を混ぜ、（C）の牛乳を加えて混ぜる。
ある程度纏まったら、手で捏ねてひと纏まりにする。
バターを加え、生地がなめらかになるまで捏ねる。
5) 1次発酵をする 05:34
生地を丸く成形し、ボウルを被せて60分発酵をさせる。
6) 生地を休ませる 05:47
生地が2倍に膨らんだら空気を抜き、6等分にする。
生地を丸め、ラップをかけて15分休ませる。
7) 生地にクリームを絞る 06:49
生地を平らにし、小麦粉をまぶして中央に凹みを作る。
凹みに、カスタードクリームを絞る。
8) 2次発酵をする 08:25
生地を、天板の上で1時間発酵をさせる。
9) 仕上げる 08:30
生地の表面に、（D）の牛乳を塗る。
180℃に予熱をしたオーブンで、15～17分焼いたら完成。

Point

・ The amount of vanilla essence can be changed to your liking.
・ Return the butter to room temperature in advance to soften it.
・ When making a dent, it is advisable to put flour on the bottom of a flat container and press it against the dough.
・ Instead of milk, egg yolk may be applied to the surface of the dough.