チェリーショコラ｜NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ書き起こし

Wash the American cherries, drain them well and put them in a jar.
Add granulated sugar and brandy from (A), cover and soak for 1 week.

Put water, granulated sugar (B), and starch syrup in a pan and heat.
After boiling down to 117 ° C, remove from heat, pour into marble and cool to about 40 ° C.

When 2 has cooled, knead it with a spatula until it becomes white and granular.
When it becomes granular, put it together by hand.

Add a small amount of the pickled juice of 1 to fondant and heat it to 45 ° C in a water bath to dissolve it.

Soak the cherries in fondant and let them dry at room temperature.

スイートチョコレートを、テンパリングをする。
OPPシートの上に出し、3mmの厚さに伸ばして軽く固める。

チョコレートを、3cm幅の丸型で型抜きをする。
OPPシートを被せ、重しをのせて涼しい場所で固める。

スイートチョコレートをテンパリングし、28～29℃まで下げる。
チェリーの身を浸し、チョコレートプレートにのせる。
涼しい場所で、1日程冷やし固めたら完成。